Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара Драгослава Денчича — человека с горячим сербским сердцем, огромной душой и истинным радушием. Сегодня наш рецепт – говяжья чорба.

Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу

Ингредиенты:

500 г говяжьего филе

1 репчатый лук

1 морковь

1 корень сельдерея (или корень петрушки/пастернака)

растительное масло

соль, перец по вкусу

дикий орегано

Запршка:

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

Приготовление:

Все готовится в одной кастрюле.

Лук, морковь, корень сельдерея нарезать кубиками размером 1 на 1 см.

Совет от Драго: Если под рукой нет корня сельдерея или корня петрушки/пастернака, его можно заменить на картофель.

Налить в кастрюлю растительное масло и обжарить нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Мясо нарезать кубиками размером 1 на 1 см. К луку добавить мясо, посолить, поперчить и обжарить. Затем добавить немного воды, чтобы мясо тушилось. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. И налить еще немного воды. Накрыть крышкой и томить минут 10 до состояния рагу. Добавить воды и варить еще 15 минут.

Запршка: Обжарить на медленном огне сливочное масло и муку до золотистого цвета. (На 1 л воды идет 1 столовая ложка муки.)

Помешивая, добавить запршку в чорбу, чтобы не образовались комочки. Налить воды — ее количество определяется исходя из желания, какую чорбу хотите получить — жидкую или более густую. Как только чорба закипит, выключить огонь. Заправить чорбу по вкусу — посолить, поперчить, добавить дикий орегано.

Перед подачей чорбу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Чорба подается со сметаной. Приятного аппетита!