Прочная ассоциация бурека с югом Сербии вообще и Нишем в частности практически убила вкус сего блюда в этой местности. Внимание туристов избаловало пекарей. Потому порочный принцип “и так сойдёт” просочился в строгую кухню балканского стрит-фуда.
Ещё в прошлом году Нови Сад хвастался тем, что в некоторых буреджиницах вкус остался таким же, как и 40 лет назад. Теперь же, как это ни странно, за настоящим буреком и многообразием начинки следует отправляться совсем на север, в Сомбор.
Здесь в самом центре города расположилась поистине классическая буреджиница, “Пита Десятка”.
– Хочешь ли питу с вишней? А может, с сыром и карманом? – с порога огорошивает меня хозяйка. И, на боснийский начин, всё, что не с мясом, она буреком не зовёт, только пирогом. Но суть одна – это сытный, сочный лоснящийся тестом и играющий на солнце завтрак, ужин и десерт.
– Я, пожалуй, буду с копчёной курицей [димлени батак].
Мне подаётся на деревянный стол блюдо, восхваленное сербскими классиками, такими как Момо Капор, вместе с горшочком, содержащим кисело млеко в горшочке – тут так положено. И вы знаете, в отличие от Белграда, мне никто не стал кромсать его на кусочки, когда узнали, что стану есть здесь.
Тесто тут хрустящее снаружи и нежное внутри. Никакой маслянистости, которой грешит и гордится бурек столичный. Это, конечно, их право, но если вы, как и я, не ценитель замасленных поцелуев, то сомборский вам понравится больше. Секрет немасляной корки я раскрою вам в конце.
И вот сидишь себе такой, весь в крошках, но довольный: греет желудок и душу. Думаешь только о том, что сразу всё не попробуешь. Подгадываешь, когда снова окажешься в Сомборе, обязательно зайдёшь на Парижскую улицу, в дом номер 5. Но по сути вам адрес не нужен. Просто спросите любого местного: где здесь питы и буреки «из-под сача»… (вот я и раскрыл вам секрет нежирного теста: в отличие от духовки, его маслом замазывать не надо).
Добрыня Балканыч