Что ни говори, а Балканы мясоеды. Даром, что море Адриатики ласкает и бранит, в зависимости от настроения, берег от Словении до Черногории, местные, в подавляющем большинстве своём, рыбу предлагают только туристам. Оттого она и дорогая.
Про Сербию же и говорить нечего, реки свои они любят, рыбой Дунай и Сава богаты да щедры. Однако же мясо — закон. Разумеется, в пост часть населения вспоминает, что рыба – тоже еда. Но давайте будем искренни: много ли вы знаете православных, кто нынче строго постится? Сербы — те уж точно от фарисейства не страдают.
И оттого мясных лавок здесь, зовущихся мясарами, чуть меньше, чем пекар, мучное тоже в чести, и немногим больше менячиц, ибо обмен денег – важная часть жизни для населения, часто живущего за счёт поступлений от родственников, трудящихся за границей. То есть мясницких очень и очень много, тема аккурат между хлебом и деньгами. Но есть несколько из них, заслуживающих отдельного внимания, то есть посещения.
Меня редко можно удивить нарядной витриной, опыт подсказывает, что чем ярче фантик, тем обыденнее содержание. Тем не менее, о Бачкой Равнице, что затесалась чуть поодаль от центра Нови Сада, в доме 58 на улице Футошкой, такого не скажешь.
Да, фасад украшен явно по-туристически. Он буквально заявляет, что здесь всё аутентично, экологично, с родного края, но очень стильно. До такой степени, что магазин местных фермерских даров соседствует с рестораном, между ними имеется даже внутренний проход, так сказать, продегустировать на месте свой выбор.
А выбирать есть из чего! Начнём с главного, конечно, мяса. Во всём многообразии здесь представлен копчёный балканский ряд. И пршут далматинский, и ветчина воеводинская, и печеница, и кулен домашний за 1680 динар, что примерно 1200 рублей. В целом, ценник относительно равен премиальному сегменту любого супермаркета. Даже чем-то дешевле. Строго говоря, это место, где можно приобрести самые дорогие продукты по самой доступной стоимости. Но, честно, по-моему, это место не для экономии, а для гастрономического приключения. Говядиной и свининой дело не ограничивается, чем тут удивишь? А вот пршут, да простят меня натуры романтические, из конины, открытие, которое можно сделать. Правда, я не решился бы, даже если бы застал, разбирают его влёт. Знаменитая же сремская кобасица, продукт, пожалуй, не столь вызывающий, зато славный своей перчёностью, истинное спасение от балканского сезонного вируса. Хозяйством Косанович он здесь представлен по лучшей в городе цене 1240 динар, немногим меньше 1000 рублей.
Молочка с фермы радует: домашним маслом, каймаком, и то, что мы зовём творогом, а местные ситным (мелким) сыром. Но о сырах подробнее. Мало того, что они здесь не только свои, воеводинские, они ещё и хвастают начинкою, из паприки и трав, на любой вкус и интерес. Только плесени нет. Есть и качкаваль, тот, который жёлтый, и привычный балканцам белый. Далматинский козий, если кто скучает по Черногории, тут тоже имеется. В ценах всё та же политика, лучшее по насколько возможно доступной цене, 900 динар, например, за килограмм масла домашнего, да за такое на рынке вам придётся торговаться до хрипоты.
Ну, а теперь давайте немного отшагнем в разряд необычных товаров. Знаете ли вы, что сербам очень по душе еврейское лакомство – хумус? Но в супермаркете яство сие представлено в качестве весьма проходном. Здесь же мы имеем образцовый продукт, в стеклянной таре, что гораздо лучше сохраняет вкус, нежели прозаичный пластик. Вкусов великое множество, так что гости из Израиля не заскучают. По цене в районе 200 динар за баночку — это весьма доступное гастрономическое путешествие.
Ну, и, конечно, ракия! Какое домашнее производство в Сербии без неё. Дорого, да. Но это тот случай, когда вы забудете про виски и коньяк, а не та сивуха, что толкают на базаре в пластике, с придыханием твердя «Домача». Домашняя она на Балканах вся почти, вопрос в том, какого класса? Есть три основных вида, за фрукты я, разумеется, не говорю, их больше, и все тут представлены, а вот по качеству: за гости, за роджаке и за лек. Первая — не значит, плохая, просто наиболее распространённая. Вторая уже имеет свой характер, тут равносильно марочному вину. Ну, а третья — такую не купишь в простом магазине, ранее они вообще не продавались, ибо цену им назвать грех, когда ещё дед твой 30-50 лет назад её в бочку залил. Ну, так я вам скажу, что-то между второй и третьей тут можно отыскать, если о том спросить продавца, который здесь одновременно и экскурсовод.
И путешествие наше плавно переливается в винный ряд. Вот уж где изобилие богато. Помимо Срема, что составляет гордость Воеводины и Звонко Богдана из Баната, представляющего самый знаменитый бренд, я тут отыскал Македонию, в лице винарии Камник. И среди прочих сортов винограда — гордость Герцеговины, жилавка. Так что можно смело говорить: здесь, как и во всём остальном, собралась вся бывшая Югославия. На ценнике этого белого от винарии Вера, стоит цифра 1360 динар и указание на регион добычи – Требинье.
«Отобедав и выпив» мечтательно, здесь можно найти и десерт. Всевозможный мёд, опять же собой представляет всю географию Балкан, с добавками в виде ореха, например, или фруктов в разбеге от 500 динар. Здесь есть и «домашний» шоколад, то есть производства небольших местных хозяйств, которые так же радует изобилием добавок.
Подводя итог, можно сказать, что если вам в голову пришла мысль собрать аутентично балканский стол, вам сюда. Если вы мучаетесь идеей подарка гастрономически подчёркнуто югославского, вам опять же не следует мучить себя лишними поисками.
Ну, а в том случае, если посещение магазина вызвало томительное чувство голода или, как говорят, слюнки потекли, то угомонить терзания желудка можно здесь же. Исключительно с последней целью работает кухня, в первую очередь это роштиль или гриль, на быструю руку, так сказать. Где, кроме чевапи и батка, имеются рёбрышки в воеводинском соусе и то, на что пал выбор вашего покорного слуги, копчёная буткица, заправленная хреном. Остро и сладко.
Что особенно радует, в отличие от множества балканских заведений, здесь имеется по-настоящему некурящая зона, позволяющая сторонникам здорового образа жизни насладиться вкусом блюд без того, чтобы бросать косые взгляды в сторону нас, любителей подымить под чашечку кофе.
Ну и по уже заведённой традиции, я расскажу читателю, как попасть в это царство фермерского многообразия региона. От вокзала Нови Сада, что ж/д, как и автобусного, садитесь на 4 номер городского транспорта, остановка близ отеля Пупин даст вам возможность погулять по центру города, затем маршрутом 6, запрыгнув прямо через дорогу от гостиницы, отправляйтесь до Футошкого парка.
Добрыня Балканыч
Читайте также – Вино и кошки или День молодого вина по-сербски