Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара Драгослава Денчича. Сегодня наш рецепт – Меджимурская гибаница.

Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу

Ингредиенты:

Тесто:

500 г муки

100 мл воды

50 мл растительного масла

½ ч.л. соли

сахарная пудра для украшения

Маковая начинка:

100 г мака

50 г сахара

1 ст.л. молотой корицы

1 ст.л. ракии (рома)

Творожная начинка:

300 г творога 9%

100 г сахара

50 г изюма

1 пакетик ванильного сахара

тертая цедра 1 лимона

Ореховая начинка:

200 г грецких орехов

100 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 ст.л. ракии (рома)

Яблочная начинка:

700 г яблок

100 г сахара

1 лимон

1 ст.л. молотой корицы

Сметанная начинка:

350 г сметаны

100 г сахара

2 ст.л. манной крупы

Приготовление:

Тесто: Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и аккуратно влейте теплую (около 60 °С) воду и растительное масло. Месите тесто около 10 минут. Разделите тесто на 8 частей, скатайте каждую в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Ореховая начинка: Размельчите грецкие орехи, смешайте с сахаром и ванильным сахаром. Влейте ракию (ром) и размешайте.

Сметанная начинка: Смешайте сметану, сахар и манную крупу.

Яблочная начинка: Яблоки очистите от кожуры и сердцевинок, натрите на крупной тёрке и сбрызните соком лимона, чтобы не потемнели. Добавьте сахар и корицу, хорошо перемешайте.

Маковая начинка: Смешайте мак, сахар и корицу, добавьте ракию и тщательно все перемешайте.

Творожная начинка: Смешайте творог, сахар и ванильный сахар. Добавьте изюм и натертую цедру лимона. Хорошо все перемешайте.

Форму для выпечки смажьте маслом.

Раскатайте и вытяните первую часть теста в очень тонкий, прозрачный пласт. Выложите его на дно формы. Точно также раскатайте вторую часть теста. Выложите на первый пласт. Сверху выложите маковую начинку. Раскатайте третий пласт теста, положите поверх маковой начинки. Сверху выложите творожную начинку. Тонко раскатанный четвертый пласт теста положите поверх творожной начинки. Сверху выложите ореховую начинку. Тонко раскатайте пятую часть теста, выложите поверх ореховой начинки. Сверху выложите яблочную начинку. Шестой пласт теста выложите поверх яблочной начинки. Сверху выложите сметанную начинку. Седьмую часть теста, раскатанную в тонкий пласт, выложите поверх сметанной начинки. Последний, восьмой, пласт теста тонко раскатайте и положите поверх остальных, заправив края теста внутрь формы. Сверху смажьте маслом.

Нагрейте духовой шкаф до 170 °С. Поставьте форму в духовой шкаф. Выпекайте пирог в течение 40 минут. Достаньте готовый пирог, накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему остыть примерно час. Пирог должен полностью остыть, иначе начинка будет рассыпаться. Аккуратно, при помощи ножа, отделите пирог от краев формы и выложите на плоскую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Нарежьте на порционные куски. Приятного аппетита!