В Сомборских салашах (салаш – такое имение, стоящее где-то поодаль одиноко в поле), к северу от города веками готовили по тайным рецептам легендарный овечий сыр, который в начале ХХ века был одним из важнейших объектов экспорта сомборского рынка. Тем не менее, вплоть до 1930-х организованной индустрии молочных продуктов у общины не было.

Традиция молочного производства и сыра вышла из тени между двумя мировыми войнами основанием компании «Швайцарска сирана», что на Гаковачком путу в ходе 1934/35 года, начал швейцарец Макс Дипли, но в скором времени передал производство Евгену Грабинскому. С момента перехода в руки предприимчивого русского еврея сирана занялась выкупом молока со всех салашей по окрестности и даже соседних сёл. Таким образом фермеры сбывали компании до 5000 литров молока в день. Сомборская «швейцарская сирана» производила огромный ассортимент топленых и полутвердых сыров, вот только часть наименований: “Helga”, “Verica”, “Helga-minjon”, “Helga-blok sir”, “Desert”, “Čester Vulkan sir”, “Jeftini paprika-sir”, “Romadur”, “Ementaler”, “Trapist”, “Edamski sir”, “Turist-edamski sir”, “Tilzitski sir” и, конечно, “Somborski sir”; продавались они по всему Королевству Югославии и за его пределами. Вторую мировую сирана тоже пережила, но не её вдохновитель. Весной 1940 года он с женой и 13-летней дочерью был сослан в Аушвиц, где все они и были убиты. Не помог и переход из иудаизма в католицизм.

После войны производство перешло в собственность города, на тот момент в компании трудились всего 10 человек, затем было передано обществу земледелов и, наконец, стало частью Народного Млекарства Воеводины. Кроме молока производила лишь топлёный сыр, в Советском Союзе такой называли сырком.

Своего могущественного рассвета молочная индустрия Сомбора достигла лишь к 1950-му под названием «Млекопродукт», поставляя на рынок, в том числе и венгерский, до 12 000 литров пастеризованного молока в день, а за 1960 год и рекордных 300 тонн сыра. С таким завидным приданым млекара и сыроварня вступила в союз с PIK (сельхозиндустриальный комбинат) «Sombor».

В 1968-м впервые в Югославии вместе с знаменитым загребским «Ledo» Сомбор по датской технологии начал производство своего мороженого, или как его здесь называют — «сладолед». Белградское издание «Вечерние новости» тогда объявило по всей стране конкурс на выбор именования лакомства из северной Бачки. В котором победило незамысловатое «Сомболед». Не заставил себя ждать и нарисованный Братиславом Савовичем логотип фабрики: девочка с мороженым в национальном воеводжанском костюме, официально называемая Снежана, а в народе просто Кика. Правда, очень скоро было открыто, что она в немалой степени скопирована с рекламы шоколада «Milka», что послужило поводом бурных полемик острословов в газетах, за неимением в те времена комментариев в социальных сетях, однако не уменьшило любви народной.

Кроме мороженого в стаканчиках, брикетах и на палочке фабрика продолжала производить сыры во множестве вариаций. А к 1980 году среди них появилась и сомборская фета.

Ничто из этого вовсе не исчезло в тумане времён и до наших дней встречается на полках и российских магазинов, правда, под названием французской торговой марки «Dukat».

Добрыня Балканыч

Читайте также – Что такое салаш?