Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара петербургского ресторана “Балкан” Драгослава Денчича. Сегодня наш рецепт – Гибаница со свекольной ботвой.
Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу
Ингредиенты:
1 кг свекольной ботвы
50 г молодого чеснока (черемши)
50 г лука порея
4 яйца
250 г брынзы
½ ч.л. соли
500 г теста фило
150 мл газированной воды
50 мл растительного масла
100 г сметаны
Приготовление:
Всю зелень нарезать и слегка потушить. Разбить яйца. Покрошить брынзу. Перемешать вилкой. Добавить газированную воду и растительное масло. Добавить щепотку соли. Перемешать. Добавить сметану. Перемешать. Смазать форму растительным маслом и выложить листы теста так, чтобы края свисали. Взять лист теста, скомкать его в комок как бумагу, обмакнуть в начинку и аккуратно выложить в форму. После того как все дно формы будет покрыто тестом с начинкой, выложить сверху тушеную зелень. Затем снова выложить слой теста с начинкой. Вылить остатки начинки. Закрыть сверху свисающими краями. Не придавливая, смазать сверху растительным маслом. Выпекать 30-35 минут при 180 °С до образования темно-золотистой корочки. Приятного аппетита!
