Бургер-тур по Сербии

Плескавица, где лучше, где хуже, встречается по всем Балканам. Принято считать, что сей местный специалитет со всей своей традицией вытеснил общемировой бургер с рынка уличной услуги желудку голодного горожанина.

Это, конечно, весьма поверхностное мнение. По двум причинам: во-первых, балканцы, несмотря на свой кулинарный патриотизм, тоже люди, как и все, иногда, пусть и реже остальных, устающие от однообразия. Во-вторых, люди они весьма многообразные, взять, к примеру, Нови Сад, где с 80-х плескавица сильно уступает фирменному индекс-сэндвичу. Так что и для бургера, в его классическом смысле, место в руках серба найдётся (с черногорцами и бошняками уже сложнее). Первое место в области кулинарной толерантности принадлежит, как и в остальной открытости свету, воеводинцам.

Но прежде чем начать обзор, где на севере страны можно отыскать лучшие образцы бургера, следует твёрдо определиться, в чем его отличие от плескавицы. Плескавица, если речь идёт не об исламских краях Балкан, как правило, состоит из свинины, либо смеси мясной. В то время как котлета классического бургера — первично говяжья. Исключение составляет Черногория, где бургером нередко зовётся плескавица меньших объёмов, зато шиш-чевап на боснийский манер – цельноговяжий, встречается.

Другое отличие проистекает из первого. Котлету говяжью прожаривают не так долго и делают её толще.

Третья и четвёртая деталь различия заключается в соусе и начинке. Если плескавица предоставляет тебе выбор из стандартного набора ингредиентов: помидор, салат, огурец, салат, лук, капуста да острый перец, а со стороны «намазов» — майонез, кетчуп, сметана, урнебес и проч., в бургере имеется строгая рецептура для обоих видов ингредиентов. Вот о них-то мы и поговорим ниже, на примере выбранных заведений.

Начнём мы, как ни странно, с самого северного края страны. Ибо именно в Суботице находится заведение с нескромным названием: Фабрика Бургеров, адрес вы сможете найти в конце статьи.

Помимо пиццы, меню предлагает на выбор два флагмана бургерской кухни: «фирменный» и «Джек Дениелс». Так как различаются они в первую очередь соусом, сконцентрируемся на классическом варианте.

Меж двух золотистых булок с кунжутом располагается весьма внушительная говяжья котлета, сдобренная листом салата, солёными огурцами, помидором и не в последнюю очередь беконом с фирменным соусом, который, надо сказать, по вкусу уступает тому, что подают в блюдце для хрустящей картошки фри.

Но есть одна деталь, которая весьма опечалит вкус искушённых гурманов: заявленный карамелизированный лук оказывается совершенно обыкновенным красным. Нет, это, конечно, не так уж и страшно, но достаточно сильно разводит ожидание и результат от укуса.

Причиной этих завышенных ожиданий является заведение уже из соседнего Сомбора со скромным названием Виа Густо. Из которого можно заключить о латинской направленности кухни, и, в общем, не ошибиться.

Что же касается бургера, что здесь зовётся говяжьим специалом, то он в содержании совпадает с фабричным, в подаче проигрывает, но бьёт по сопернику и вкусовым рецепторам едока сладким вкусом зажаренного в сиропе лука.

Гармония с говядиной просто идеальная, настолько, что соус и не требуется, потому его здесь почти и нет.

Здесь же, в Сомборе, недавно открылось ещё одно заведение своей сети: «Права», то есть настоящая, «пекара».

Но булочными изделиями, как читатель может догадаться с учётом темы статьи, не ограничилась. Здесь особого внимания заслуживает произведение сразу роштиля и фритюра. Бургер «3 сыра». Как следует из названия, сыра в нём три: сырный соус, листовой сыр и, по всей видимости, вдохновившись Макдональдсом, панированный.

Здесь также присутствуют и хрустящий бекон, и карамелизированный лук, но, к сожалению, только в том случае, если вам повезёт с поваром. Иногда его место за роштилем занимает представительница слабого пола, и тогда котлета пережаривается, сыр прогорает, а за соответствием рецепту вообще никто не следит.

Есть надежда на то, что в других заведениях сети «Права пекара», среди которых заведения в Врбасе, Зренянине, Нови Саде и др., с технологией построже.

Но на Нови Сад вообще надежда слабая, столица Воеводины, пользуясь большим числом населения, ради клиента особо не старается. Вот почему их бургеры в обзор не попали.

Зато на полпути от столицы культурной до Белграда в местечке Стара Пазова можно отведать, пожалуй, самый лучший бургер во всей Воеводине.

Здесь можно найти и отлично прожаренную котлету, и начинку всю по списку. Но отдельного внимания заслуживает картофель, который — о чудо! — не представляет собой жалкий фри из замороженных мешков, а самый натуральный «пекарский», и соус к нему выше всяких похвал.