Традицию добавлять в кофе крепкие спиртные напитки гордо приписали себе ирландцы. Официально известно, что додумались они до этого в 40-х годах XX века. Чуть более скромны итальянцы, знаменуя появление своему коретто началу прошлого века и дикому похмелью какого-то аристократа.
Всё это вызывается гомерический хохот на Балканах, где традиция разбавлять кофе ракией стара, как традиция эту самую кафу пить. Вот как только турки завезли зерновой напиток, тут же и было решено, что без фруктовой самогонки с утра, его пить не комильфо. Ну надо же было как-то отличать себя от захватчиков, которым Коран не позволял принимать алкоголь. Правда, боснийский Ислам весьма своеобразный, тут чоканчич (стаканчик) такой же сосед чашке кофе, как стакан воды и кусочек рахат лукума.
Всё это однако порознь. А вот именно смешивать в одном, так сказать, сосуде додумались македонцы. То ли македонки более строгие жёны, то ли не даром о бедности, говорят, что македонец настолько бедняк, что у него и рюмки отдельной нет, то ли причина в «мышечной памяти» стрельбы с двух рук по-македонски, заложенное на уровне генетики, тем не менее не отменяет тот факт, что народ этот щедрый и добродушный… Так и подарили они Балканам традицию заливать ракию в варящийся кофе. Причём именно в момент третьего подъёма пены, и именно виноградную, то есть лозу. И с восемнадцатого века точно, а может и раньше, такую подачу называли кафа по-македонски. Лишь 1990-х кто-то в шутку обозвал его «Ракиятто» и название прижилось.
Так вот, кофе по-македонски, как и просто раздельно с ракией, полагается пить строго утром. В любое другое время дня это моветон. Балканцы любят выпить и любят пьяниц. Но есть строгая культура пития. Отступление от которой простительно иностранцу, но для местного значит – потерять лицо. Вот почему, в утренние часы, что на классических скатертях в красную клетку, что на рабочих, что на домашних столах по соседству с чашкою стоит рюмка. Ряд хозяев заведений даже не берут за спиртное в данном случае плату, это считается также естественно, как стакан воды к кофе по-турецки.
Добрыня Балканыч