Балканцы уверены в верности слов Момо Капора: «Пожалуй, без всего на свете проживем, но не без кафы. Кафа первая вещь в нашей жизни. И пусть дома нет ничего, совсем ничего, но сварим последние крошки, найденные на дне кофемолки, мы «послужим» гостю…»
БАЛКАНЦЫ ПРИЗНАЮТ: «Пить кофе нас приучили, как ни прискорбно признавать, турки… Но с радостью можно отметить ныне, они перебежали на чай. Было как-то на Родосе, заказал я «турски кофе», но хозяин чуть не выпнул меня из бара: «Господин хороший, здесь есть только греческий кофе, турецкий на том берегу, так что плывите»», рассказывает Момо Капор.
БАЛКАНЦЫ СЧИТАЮТ: Если парень знает, как сварить хороший кофе, значит, парень для женитьбы созрел.
БАЛКАНЦЫ ХВАСТАЮТ, что средь них существует наибольшее количество типов и обычаев пить кафу, чем где-либо «на свету!»,
Здесь в первую очередь Момо Капор отмечает два типа: «максузија» (та что варится с любовью и гостеприимством) и «сиктеруша», та, что даёт гостям понять, что пора домой…
В Боснии, по его словам, есть еще и «сиротский» кофе «доливуша», когда в чашку понемногу доливается вода, чтобы растянуть удовольствие
Такой «американы» я в Сараево не пивал. Однако знаю, что там чаще, чем где-то, подают рахат лукум к напитку. В Черногории, где вообще нет центрального отопления и зима протекает в кафанах, ведь за свет платить не надо, кофе — это и еда. В Сербии, где обида на турков сильнее всего, чаще слышно «српска кафа», варится она с патриотическим видом на кипячёной воде; точно так же отличие своей кафы от турецкого кофе подчеркивает каждая балканская земля от Македонии до Словении.
Но сербская земля слишком широка, чтобы иметь всего одну кафу на всю её любовь к этому напитку. Итак, о том, где можно попробовать: САМУЮ КЛАССИЧЕСКУЮ КАФУ — это, конечно, на автовокзале Белграда! В белой чашке напиток подают от сахара отдельно, пожалуй, в том нарушение традиций общения, когда конобар спрашивает:
– Какву кафу пиешь, сладку или горьку?
В рамках современных тенденций, пакетиков сахара на столах, подслащение остаётся на усмотрение клиента. Зато во всём остальном, включая и густоту, как у чорбы – балканского супа-пюре, и крепость, так что гость в ожидании утреннего автобуса пересидит, не подкачал вокзал. Не забыли даже о рахат лукуме на краю блюдечка. Цена только не совсем в традиции (50-90 динар), тут она все 110 сербских денег, что почти 1 евро выходит.
ЗА САМОЙ ДЕШЁВОЙ КАФОЙ отправляйтесь в прославившее себя по всей Сербии именно ценой за чашку село Котаража, что в Моравичком районе. Местная кафана «Стара Липа» добыла своё место в книге рекордов Гиннеса щедростью хозяина. Кафа стоит здесь немыслимые 30 динар! Правда, за чашку воды следует платить отдельно, но каких-то 10 дополнительных динар.
Вообще же, вода из-под крана в вытянутом стакане везде подаётся бесплатно. Но только СРЕМСКАЯ КАФА от Старой Пазовы до Ирига подается также совершенно бесплатно с минеральной водой. Из сифона, разумеется. Видя, что вы не из местных, вас конобар обязательно спросит:
– Са киселом водом, или обычна?
САМЫЙ ЩЕДРЫЙ по кафе домачей выходит Нови Сад, загляните хоть в центральный закуток, хоть на отшиб, в правильном месте вам, пусть и за 90 динар, но кружку нальют, как полторы, а то и две чашки. Одним из таких мест является и Наша Кафана, о которой мы писали.
САМАЯ ВЕСЁЛАЯ КАФА ожидает вас в сомборском ресторане «Restoran Šarage u tem Somboru», что на Стапарски пут 6, близ городской администрации. Хотя традиция пить первую чашку по утрам с ракией свойственна всем Балканам, только здесь чоканчич фирменной домашней яблочной с корицей составляет союз с кафой согласно прейскуранту меню.
Можно смело сказать, что кафа домача на Балканах – это повод отправиться в тур по городам и весям.
Добрыня Балканыч