Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара Драгослава Денчича — человека с горячим сербским сердцем, огромной душой и истинным радушием.
Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу
Спанакопита – традиционный греческий пикантный пирог с начинкой из соленой феты и зелени шпината, завернутый в хрустящий слой теста фило.
Ингредиенты:
350 г шпината, кресс-салата, рукколы и мангольда
60 г укропа и петрушки
50 мл оливкового или подсолнечного масла
щепотка соли
щепотка черного молотого перца
60 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
90 г круглого риса или булгура
1 яйцо
220 г сыра Фета
1 упаковка теста фило
Приготовление:
Замочить рис в горячей воде и отставить его в сторону. Включить духовку на 180-190 °C и подготовить форму для пирога, смазав её маслом.
Начинка: В большой миске смешать измельченную зелень, травы, оливковое масло, соль и черный перец и отложить в сторону. На среднем огне в небольшой кастрюле или сотейнике нагреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на малом огне зеленый лук и чеснок, около 5 минут. Получившуюся смесь переложить в миску к зелени и перемешать. Зелень должна прилично уменьшиться в объёме, желательно её даже немного помять. Добавить отжатый от воды рис, яйцо и тщательно всё перемешать. Как только все хорошо перемешано, добавить покрошенную фету.
Развернуть тесто фило и разделить его на 3 части (низ пирога 3 листа и верх 2 листа).
Уложить тесто так, чтобы оно устилало полностью дно формы для пирога, а излишки драпировались по краю, обильно смазать его 1 ст. л. оливкового масла. Повторить эту процедуру с остальными листами теста. На готовую основу из теста равномерно распределить начинку. Оставшиеся 2 листа теста нарезать на квадраты и уложить сверху, смазав оливковым маслом. Выпекать около 35-45 минут. Перед подачей на стол дать пирогу остыть в течение не менее 15 минут.
Советы от Драго: 1. Рис в начинке поглощает влагу из зелени, когда пирог готовится в духовке, это позволяет сохранить у теста хрустящую корочку.
2.Тесто для укрытия пирога нарезается для того, чтобы верхний слой не вздувался, также это гарантирует красивую хрустящую корочку. Нарезается только верхний слой, а не весь пирог, так как если разрезать весь, то низ пирога станет мокрым.
Приятного вам аппетита! Καλή σας όρεξη!