кифла

Путеводитель по сербской пекаре: от кифлы до круассана

Стоит только зайти в сербскую пекарню (как говорят сербы — «пекару»), как глаза разбегаются от незнакомых форм и названий. Поэтому приходится или целенаправленно пробовать все подряд и не рисковать и взять воспетый писателями и путеводителями бурек. Поближе познакомиться с ассортиментом пекарни поможет наш корреспондент из Нови Сада.

На селе всякую нечисть говорят, прогоняет крик петуха. В городе домашней птицы нет.

С началом каждого дня наступает то время, когда в бледном рассвете, ещё не появилось солнце, но всё потустороннее с улиц городских гонит аромат свежей выпечки. Пекара для горожанина на Балканах это место особенное, ещё не проснувшегося работягу ноги сами несут на запах кифлы и крофны. Но обо всем порядку.

Сдобой классической для Балкан является выпечка трёх основных видов:

кифла
кифла

Кифла – в строгом смысле просто булка. Крепкая снаружи, плотно сбитая внутри. Бывает крученой, что наш рогалик, только здесь её называют Венской (Бечка кифла). Возможно посыпана кунжутом или маком. Но без начинки.

Наполнением славится Крофна, тут вам варенье, чаще всего абрикосовое, и шоколадный крем встречается. Местный аналог пончика, только без дырки. Добротно полита шоколадом иль присыпана сахарной пудрой.

сербская выпечка

Погачицы – нечто среднее между двумя выше перечисленными продуктами. Снаружи они хрустят, внутри же тесто, что облако на рассветном небе, под которым их положено жевать, запивая обязательно жидким йогуртом в стаканчике. Не встречал я на Балканах пекар, где бы в холодильнике не стоял сей кисло-молочный напиток.

Отдавая должное времени, пекары добавляют к своему предложению и всем хорошо знакомый круассан. От французского пустого, до сладкого с шоколадом, или сытного с ветчиной и сыром.

сербская пекара

Сэндвич и бутерброд – также дань потребностям взыскательного покупателя. И здесь можно встретить помимо сыра, зелени, яйца, весь колбасный ряд, что мы обсуждали в предыдущей статье.

Отдельного внимания заслуживает витрина главного конкурента пекары за царствование на городских улицах – Бурекджиниц. Под стеклом парит и масленица бурек. И тут он не только с сыром и мясом. Здесь есть и с картошкой, и с зеленью (шпинатом). С колбасой. И даже… пицца-бурек! Начинка сыр, к которому привыкли во всём мире – жёлтый и тягучий, в отличие от балканского белого и рассыпчатого, ветчина и… кетчуп!

Путеводитель по сербской пекаре: от кифлы до круассана

Есть, конечно, и просто пиццы и лазаньи! Но их как и буреки в пекаре лучше брать свежеиспечённые, затем они сохнут и уже не дают того наслаждения, которое вы всегда можете получить в пиццерии. Зато дешевле.

Дешево и многообразно – вот два слова, которым следует балканская пекара, как закону. И не стоит на месте, дополняя свой ряд.

Неизменно одно – пекара это самый свежий, самый вкусный хлеб! Настоящая хозяйка никогда не станет покупать хлеб в магазине.

хлеб

Добрыня Балканич

Фото предоставлены автором

Читайте также — Сербия: дела колбасные