Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара петербургского ресторана “Балкан” Драгослава Денчича. Сегодня наши рецепты – запеченные в духовке фаршированные перцы и сербский качамак.
Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу: https://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/shef-povar-restorana-balkan-dragoslav-denchich-nado-mechtat-i-zapominat-sny/
Ингредиенты:
1 репчатый лук
100 г лука-порея
500 г домашнего фарша (60% говядины и 40% свинины)
100 г риса
15-20 г сладкой молотой паприки
соль, чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло
Приготовление:
Залить перцы тёплой водой 50-60 °С и оставить на 15-20 минут. Мелко нарезать репчатый лук и лук-порей и обжарить. Добавить домашний фарш и обжарить. Добавить рис, чтобы он впитал всю влагу и обжаривать 6-7 минут. Фарш посолить, поперчить. Охладить. Нафаршировать перцы.
Важно (!): перцы фаршировать надо не очень плотно, так как рис не готов, чтобы было ему место для разваривания.
Сербский качамак идёт как гарнир к фаршированным перцам, а также служит как подложка.
Форму для запекания смазать маслом. Выложить качамак. На него выложить перцы.
В сковороду, где жарился фарш налить 300 мл тёплой воды и добавить 15-20 г красной молотой паприки. Хорошо перемешать. Этим раствором залить перцы с качамаком и отправить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать перцы 20-25 минут.
Подача: на тарелку выложить перец, рядом качамак. Сверху украсить петрушкой и покрошить брынзу. Приятного аппетита!
Сербский качамак
Ингредиенты:
200 мл молока
200 мл воды
120-130 г кукурузной муки (паленты)
50 г брынзы
Приготовление:
В кастрюлю налить молоко и воду, довести до кипения. Добавить кукурузную муку и приготовить кашу. Покрошить брынзу. Перемешать.