Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Натур шницла.
Этот авторский рецепт был эксклюзивно представлен нашему порталу Шеф-поваром Далибором Пльевальчичем и владелицей ресторана «Дамил» Ранкой Балотич Илич в рамках сотрудничества ООО «Дамил», независимого электронного портала «О Сербии по-русски» и АНО ЦМС «Российско-Балканский Диалог».
Далибор Пльевальчич родился в Боснии и Герцеговине в городе Горажде в 1981 году. С 1996 года проживает в Сербии в городе Врнячка Баня. В качестве шеф-повара Далибор работает уже шестнадцать лет. География его трудовой деятельности огромна: Австрия, Греция, Казахстан, Россия, Сербия, США, Украина. Далибор является членом Ассоциации кулинарных шеф-поваров Сербии. Специализируется на средиземноморской, итальянской и балканской кухне. Разрабатывая новые рецепты блюд, он грамотно совмещает традиционный подход и новые технологии. По мнению Далибора, главное в работе Шефа — готовить с любовью, органично совмещать традиции и инновации и искать гармонию и баланс вкуса — только так можно создать что-то абсолютно индивидуальное. Больше о Далиборе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу
Ингредиенты (для 1 порции):
250 г свиной вырезки
10 мл растительного масла
2 г соли
2 г черного молотого перца
20 г столовой горчицы
50 мл бульона
10 г муки
2 г свежей петрушки
20 г сметаны
Для сервировки:
150 г картофельного пюре
10 г листьев салата
30 г краснокочанной капусты
Приготовление:
Свиную вырезку отбить. Посолить, поперчить. Обвалять с двух сторон в муке. На разогретую сковороду налить растительное масло и обжаривать с двух сторон по 3-4 минуты, пока мясо не приобретет золотистый цвет. Вынуть шницель. В сковороду, где он жарился, добавить половину бульона, горчицу, сметану, посолить, поперчить и нагревать, пока не приобретет консистенцию соуса. Положить шницель, налить оставшуюся половину бульона и тушить около 5 минут.
На тарелку положить лист салата, на него выложить тонко нашинкованную краснокачанную капусту, рядом выложить шницель, полить его соусом и красиво выложить пюре. Сверху шницель посыпать петрушкой. Приятного аппетита!
Владелица ресторана «Дамил» Ранка Балотич Илич использует очень личностный подход к своим клиентам. Она считает, что люди в её заведении должны чувствовать себя в дружеской уютной атмосфере, другими словами, как дома. Прежде всего, её миссия, как владельца, знакомить людей со вкусом настоящей сербской кухни, а неповторимая атмосфера ресторана располагает к тому, что гостям хочется вернуться сюда снова. Больше о ресторане «Дамил» вы можете узнать из нашей статьи
Добродошли код Ранке — в ресторан «ДАМИЛ» по адресу: Рябиновая улица, д. 28А стр. 1! Тел: +7 (916) 729-83-83.
Перевод и подготовка материалов Таня Миленович-Костурков
Читайте также – Караджорджева шницла от шеф-повара Далибора Пльевальчича