Дуван-чварке и чварке

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт – Дуван-чварке и чварке. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

дуван чварки

Дуван-чварке

Ингредиенты:

2 кг свиного сала с мясными прожилками

2 кг мясной грудинки(бекона)

2-3 л воды

Приготовление:

Сало и грудинку нарезать кусочками толщиной 5 мм, сложить в большую кастрюлю (чугунок), добавить воды и варить постоянно помешивая деревянной ложкой, пока кусочки сала не начнут желтеть. Тогда кастрюлю снять с огня и процедить жир через чистую марлю, сложенную в несколько слоёв. Чварке положить обратно в кастрюлю и ещё немного поджарить, чтобы они приобрели золотистый цвет, снова процедить через марлю и хорошенько отжать весь жир. Чварке выложить в тарелку, посолить по вкусу и потереть их руками, чтобы размельчить их на ровные кусочки. Приятного аппетита!

 

чварки

Чварке

Ингредиенты:

2 кг свиного сала

400 мл молока

соль

Приготовление:

Свежее сало помыть, нарезать одинаковыми кубиками величиной 2,5 см, сложить в большую кастрюлю (чугунок) и налить молоко. Топить сало на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока жир не перестанет пениться и чварке не приобретут красивый золотистый цвет. Убрать кастрюлю с огня и процедить. Чварке отжать от жира с помощью пресса (можно использовать картофелемялку). Топленный жир охладить и убрать в холодильник. Чварке посолить по вкусу. Приятного аппетита!

Кстати, не прочь перекусить чварками даже президент Сербии Александр Вучич, буквально вчера он выложил в своем инстаграме фото с горой чварок.

Вучич чварке
Фото – buduchnostsrbijeav

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также – Сваштара с мясом

© 2011–2020 RuSerbia.com. Сетевое издание О Сербии по-русски зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 апреля 2020 года. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 78266. Главный редактор: Неклюдов Д. А. Адрес электронной почты редакции: mail@ruserbia.com

При цитировании материалов сайта активная гиперссылка на источник является обязательной.

18+