Этот запах ранним осенним утром нельзя спутать не с чем. Отдалённо русскому нюху он может показаться похожим на баню. Но где ж в сербских сёлах ты баню найдёшь? Поводом к ностальгии являются, пожалуй, горящие молодые веточки, с ещё оставшейся на них листвой, что наводит на мысль о вениках, на самом же деле на них греют казаны, так как на дровах экономят.
В небеса подымается сизый дым, а чуть позже по улицам начинает сочиться фруктовый запах, то кипит забродившая слива. Первая ракия в Сербии — сливовая, но скоро придет черед и для винограда, и яблок, и груш с абрикосами.
Те дворы, в которых проводится торжественное таинство узнать несложно: чуть приоткрыта калитка и доносится музыка. Иные хозяева настолько боятся остаться одни в минуту общения с духами, которые пренепременно присутствуют в часы ракияпечения, что выносят аппараты на улицу пред домом, и всяк желающий может свернуть с дороги, перекинуться словечком и испробовать первака.
Наш Владо не боится никого, ни ангелов, ни бесов, после службы на подводной лодке, мало что может напугать человека. Но в своём занятии недолго ему оставаться одному, уже хотя бы потому, что совсем недавно он получил золотую медаль за свою виноградную лозу на международном конкурсе в Темерине. Первым за пробой и рассказом для читателей явился в его двор, залитый солнцем и ароматом переспелой сливы, русский корреспондент.
Итак в процессе подбрасывания веток в очаг, проворачивания ручки казана, да прочих ритуалов наш подводник рассказал о процессе печения ракии по порядку:
1. Яблоки, сливы и груши сербы любят на ракию собирать с земли, но только те что не подгнили. Всё это моем обязательно.
2. Мы говорим про яблоки и груши. Но если шлива, надо ещё и косточки вынимать.
3. Разгильдяи просто режут фрукты ножом и добавляют воду. По-хорошему надо через мясорубку пропускать, чтобы было пюре. Тогда не нужны ни дрожжи, ни даже вода. Можно чуть подлить, если совсем не перемешивается. Сахар ни в коем случае не надо. Если речь, конечно, о хорошем качестве.
4. Храним на солнце от 14 дней до месяца. Как только утром откроешь бочку и увидишь, что над пюре появилась вода, то есть мякоть осела, значит брага готова.
5. Её-то и заливаем в казан, где помешивая, чтоб не пригорела, печём. Так проходит первый перегон на мягкую ракию. Если отсечь головы и хвосты – можно пить. Но сербы предпочитают «препек», то есть второй перегон.
“Сербы это такой народ, что сколько себя помнит, печёт ракию из всего, что попадётся ему под руку”, – говорит Момо Капор.
Законы для всего примерно одинаковые, следи за градусом, да топи равномерно. Два перегона вполне достаточно. Мы сегодня рассказали о первом. С тем, чтобы на следующий день рассказать о втором, когда эту шливовицу все дружно на второй круг станут гнать на старом винодельческом холме.
Так что, продолжение следует!
Добрыня Балканыч