Первый вопрос, которым должен задаться человек, решившийся на такой подвиг: ЗАЧЕМ?
Если надеяться на большой доход, смотреть следует в сторону крупных городов, но там за отсутствием действительно хорошей финансовой подушки, которая позволит несколько лет существовать в минус, об этой затее лучше забыть. Дело в том, что при прочих равных конкуренция настолько высока, а ещё лучше сказать, ниша настолько забита, что даже «рус открыл кафану» в устах местных вряд ли поможет быстро обратить на себя внимание и обрасти клиентурой.
Сербские города, вопреки рекламе, далеки от туристических успехов. Это не Черногория, где может открыться новая точка, а посетители на 80 процентов будут состоять из тех, кто приехал ещё позже. Тут, в большинстве случаев, местный контингент, что уже годами, а то и с детства ходит в одно и тоже легендарное место. Так к тому же ещё и отток населения вынуждает и легенды закрываться… Делать ставку на приезжих — такое себе. Сколько Бродяга соотечественников ни встречал, все они готовят дома, а пить у них едва хватает здоровья, чтобы не обидеть соседей отказом зайти в гости… Пресловутый айтишник, он на доставке сидит, а если и ходит, то опять же мы упираемся в Белград и Нови Сад. Бродяга слышал, что у компаний даже к удалёнщикам жёсткие условия по выбору города. Якобы в столицах интернет лучше, ха-ха, конечно.
С другой стороны, есть возможность вдохнуть жизнь в любую из многих сельских кафан, что стоят закрытыми год и более. Местные будут вам благодарны, а «рус открыл кафану» действительно послужит приманкой и для местных и для проезжающих жителей окрестных городков. Вы не поверите, с какой скоростью в провинции распространяются слухи.
И тем не менее, возвращаясь к первому вопросу: денег больших тут не заработаешь. Что отчасти и стало причиной закрытия заведений сих их прошлыми владельцами, которым вполне хватает пенсии и помощи молодого поколения, что наверняка трудится где-то в Европе. Кафана же для души, им, как правило, в силу возраста уже не интересна.
В принципе, сельская кафана, не имея большой конкуренции, может приносить своему хозяину прибыль как раз для поддержки штанов, евро так 600 в месяц. То есть, как зарплата, на которую может рассчитывать необразованный человек в Сербии. Таковы и держатели сельских кафан. Сил уже нет физически пахать и богатых детей нет, а кушать надо.
Городская кафана даёт прибыль уже от 1000 евро и до реально серьёзных денег. Тысяч и до 10 в Белграде, 5 — в Нови Саде. Зависит от размера города и размаха заведения.
НО! Занять своё место в городе сейчас почти нереально. А те, что открываются, работают в минус хотя бы год-два. Опять же зависит от размаха заведения. Чем оно больше и выше надежды на прибыль, тем больший срок надо закладывать на раскачку. Открывая новую точку, вы должны понимать, что сталкиваетесь со столпами балканского быта, самым молодым из которых лет этак 30, и ходят туда поколениями, вместе с любимой кафаной пережив горя и радости, знаковые и трагические события. Многие вспомнят, где именно они сидели в ночь начала бомбардировок НАТО.
Что касается малых городов, там легенды встречаются не в таком количестве, они просто позакрывались. Дело в том, что это общая беда всех сербских провинций, они пустеют в смысле количества душ. При этом отнюдь не выглядят заброшенно. Они ухожены и даже зазывают, порой вновь открытой точкой. Но спустя какое-то время прохожий в очередной раз наталкивается на грустный листок на дверях «izdaje se lokal». Скажем, в Сомборе я бы даже не пытался залезть на рынок… Он и так переполнен кафешками и ресторанами на то число лиц, которые готовы почтить их своим присутствием. Такое могут позволить себе разве что сетевики.
Как, например, «Права Пекара», что недавно распахнула свои очередные двери в рамках освоения севера Сербии. У них концепция иная, они живут из расчёта, что раз попробовавший их кулинарию в одном городе, проезжая другой, уже будет знать, что его ждёт.
Тем не менее, завершая этот первый текст из серии, посвящённой открытию кафаны в Сербии, автор хотел бы добавить, что в любом правиле есть исключения. Потому он только предупреждает, но никого не отговаривает, вот почему в следующей статье цикла он поведает об успешных примерах открытия точки сбора люда балканского.
Добрыня Балканыч