Сегодня раненько, чуть свет журналист русский на холм взобрался, дабы пройтись по аллеям лозовым. Собрать винограду на вино. Налил себе бокальчик прошлогоднего, планируя начать.
Как глянь, к половине одиннадцатого машины подтянулись.
– Бранко, что е то? – спрашиваю хозяина виноградника.
– Ну, как же? Берьбу (сбор винограда) положено начинать с праздника печения шливы. Как раз брага настоялась…
А значит, время ей отправиться в казан. Здесь так называют аппарат не для плова, но для самогона – Весёлой Машиной. Так же называется и манифестация, что проходит каждую вторую неделю сентября, как день первой ракии в году.
Сегодня на холме Бурдушевом, что в нашем селе есть центр притяжения виноделов и ракияпеков, собралось 9 Весёлых Машин. Слабый год. Засушливое лето. А так бывает до 15 казанов.
У каждого ракияпека есть с пачку секретов, но общий принцип един. Как только перестаёт бродить, то есть ферментироваться брага из шливы, её заливают в казан. Где она и печётся, выходит парами, охлаждается в трубке и сцеживается в посуду.
1. Для начала отсекается «первак», сивушные масла. Всё, что больше 45 градусов.
2. Проверив степень, с 40-45 идёт обычная, стандартная ракия.
3. Затем, там, где градус падает уже ниже 18, всё то патока или плавиш – это хвост по-нашему.
Хвост, ещё зовут препек, за то, что он идёт в препеченье, когда гоняют на второй и третий круг. Кому как больше нравится. Ибо ракию печешь под себя. Главное, чтобы тебе нравилось. А за других, что те брига (какое тебе дело) – смеётся мне один селянин.
Тот случай, когда ракию, подобно виски, гоняют на три круга всю, за вычетом лишь первака первой перегонки, то есть вместе и середину и хвост, выдаёт в итоге больший градус. Порядка 70. Такую шливу уже в бочке, постепенно, в течение нескольких месяцев доливают дистиллированной водой. А уж на сколько понижать градус и на какой срок держать в дубе –но не менее года, а далее кому как. Смотря, на какой уровень метишь. От 30 лет начинается высший класс – «за лек» (лечебная).
Пока мастера увлечены каждый сим процессом. Группа поддержки занята приготовлением классического для Дней Весёлой Машины в окрестностях Сомбора паприкашем. Тут же рядышком на дереве можно увидеть номер: 45, победитель оценивания ракии, что было в четверг. В бутылке образце.
Как водится, в местной сезонной кафане всякий может угоститься прошлогодним урожаем, в ожидании сегодняшнего.
По мере готовности ракии и закуски подтягиваются тамбураши. Ибо что ж за праздник без музыки? Определённо не сербский бы был.
К моменту, когда все гости уже слегка разогреты и расселись за столом, казаны разбираются. Проходит церемония вручения медалей лауреатам оценивания шливовицы с прошлого сезона, так сплетаются год прошедший с текущим в единую неспешную жизнь сельскую. Так заканчиваются Дни Весёлой Машины-2022. Время снять фирменную майку и бейджик и наконец-то вернуться к вину.
Добрыня Балканыч