кофе балканы

Кофе на Балканах

Это уже давно не напиток, сие есть основополагающая характеристика быта. Пожалуй, без всего на свете проживём, только не без кафы. Пишет возможно самый известный жизнеписец балкан, Момо Капор. И даже когда дома нет ни крошки, всё равно найдём пусть на дне кофемолки, чем послужить гостю.

Преимущественно православные народы Балкан гостеприимством не уступают народам исламским. Примечательно, считается, что и кафу сюда завезли именно турки. Однако балканцы с гордостью отмечают, что османы перешли на чай, в то время как они остались преданы зерновому напитку.

Оттого сваренный в тюрке/джезве кофе здесь не при каких обстоятельствах не назовут «турецким». Это как в анекдоте про греков: зашёл я как-то в маленький ресторанчик на Корфу, заказал чашечку турецкого кофе, а хозяин меня только что не вытолкал за дверь:

— Турецкий кофе на том берегу, вот ныряй и плыви. А здесь кофе греческий.

На Балканах же соответственно кафа бывает српска, македонска, босанска и т.д. И каждый заезжий балкановед-любитель выслушивает одну и туже историю в какой бы стране не оказался, что вот «именно у них и только у них, кофе сыпят не то, что эти турки, которые в холодную воду, но напротив, в доведенную до кипения»… На самом же деле, вы можете зайти в кафану в любой из бывших республик Югославии и заказав «домачу кафу» быть уверенным, что вам подадут один и тот же напиток.

кафа

Вот, как его подадут, зависит от ряда факторов.

По времени дня:

Утренняя кафа всегда пьётся с рюмочкой ракии. В Италии есть «каффе коретто», здесь же «ракиято» с тем отличием, что тут алкоголь и кофе не смешиваются. Медленно пригубить напиток холодный, запить горячим. И так несколько раз, чем медленнее, чем выше промежутки, тем правильнее. На Балканах спешить не принято, а в случае с кофе — это вообще преступление. Всякий шеф уважает перерыв «на кафу» своих сотрудников, сколько бы он не длился. Уважающий себя балканец допивает кофе уже холодным.

Кофе обеденный и вечерний идёт со стаканом жидкости безалкогольной. И вот тут мы переходим к различию по местности. Где-то кафа подаётся с обычной водой, но, например, уважающий себя житель региона Срем не прикоснется к чашке, если рядом не стоит минералка.

Боснийские кафаны, а от них и многие другие подают главный напиток с кусочком рахат-лукума.

Неизменно одно в классическом варианте. У мужчин кофе дополняет газета, у женщин — блюдце, на которое сливается остаток напитка, гадают на гуще. Но это, разумеется, старшее поколение. У молодежи же, как и везде, спутник жизни — телефон.

кофе фото

Примечательно так же, что кофе является показателем взросления. Если мужчина научился его хорошо варить — значит пора жениться.

 

Добрыня Балканич

Фото предоставлены автором

Читайте также — КАФАНА