Издревле ведётся сей бой, что вкусней наполняет перекус на скорую руку: промасленная ли бумага бурека в руке или котлета между двух булок и сыплющиеся во все стороны овощи из неё?
Велика удача того, кто набрёл на такой бурек или плескавицу, что можно было бы сказать: «О, вот это явный победитель!» И многие канули во времени, покрыты пылью их подлокотники у окошка выдачи заказа голодному горожанину. А мы далее не знаем ответа: кто же король балканского стрит-фуда?
Временами мне кажется, что лидером утра безусловно следует признать бурек. Но только не по завершении бессонной ночи. В то же время, как если ко мне погостить прилетает приятель, удостоверившись, что он голоден, я первым делом веду его за гурманской большой плескавицей.
Классически родиной бурека следует считать бурекджиницу1. Это, скажем так, элита среди буреков. Те немногие, что остались, ведут «смертельную гонку» за качество вкуса и традицию рецепта, оттого здесь не встретишь разнообразия начинки, которого, строго говоря, быть и не должно. Мясо, и как сербское отступление от боснийского правила, сыр. Цена идёт по весу, на ваш вкус вам отсекают треугольник от всегда свежего, только из печи маслянистого гурманского изделия из слоёного теста.
Дешевизной с рынка уличного перекуса бурекджиници вытесняют пекары2, на своих витринах выставляя среди сдобы и подсохшей пиццы неисчислимое разнообразие буреков: с сыром, мясом, курицей, ветчиной и сыром, шпинатом, бывают даже с картошкой. В общем, как в России пирогов. Боснийцы так и называют всякий бурек, что не с мясом, пирогом с соответствующей начинкой. В зависимости от которой цена варьируется в пределах 90-120 динар за 300 грамм. Как можете посчитать, это значительно дешевле, чем в бурекджинице, что обеспечивается подходом пекары наготовить буреков с утра и выложить на витрине на весь оставшийся день. Но если вы придете в пекары с рассветом, то получите тот же горячий, тающий и лоснящийся перекус. Вот уж и правда, кто рано встаёт, тому Бог подаёт. Зато тот, кто появится в пекаре ближе к закату, сэкономит половину. Скидка 50 процентов после 18 часов действует в большинстве пекар, с целью распродать остатки.
Что же касается чевабджиниц3, которые подают и бургеры, ибо где чевапи, там и плескавица. Мясная котлета в булке с овощами и соусами на выбор. Своим международным стандартом они вытеснили буреки из обеда окончательно и бесповоротно. Готовят их на роштиле, большом металлическом листе, иногда на гриле. И то количество на квадратный километр града, как на Балканах, вы их не встретите нигде в мире. Конкурентная борьба заставляет отчаянно демпинговать от 150 динар, как и предлагать потребителю всё большее разнообразие вариантов:
Сараевский — без свинины, на исламский начин.
Баньялучки — с добавлением лука прямо в фарш.
Гурманска — с салом и перцем
Лесковачка — тоже что гурманска, только без сала, а перца больше.
Шпикована — нашпикана сыром и ветчиной.
Пуньена — наполнена ветчиной и сыром. Разница в том, что в варианте выше указанные ингредиенты замешаны в фарш как получится, отчего поджаренные сыр и ветчина дают эксклюзивный хруст, здесь же расположены строго внутри.
Добрыня Балканич
Фото предоставлены автором
Читайте также — Кофе на Балканах