сербская еда

Что едят на балканских улицах?

Издревле ведётся сей бой, что вкусней наполняет перекус на скорую руку: промасленная ли бумага бурека в руке или котлета между двух булок и сыплющиеся во все стороны овощи из неё?

Велика удача того, кто набрёл на такой бурек или плескавицу, что можно было бы сказать: «О, вот это явный победитель!» И многие канули во времени, покрыты пылью их подлокотники у окошка выдачи заказа голодному горожанину. А мы далее не знаем ответа: кто же король балканского стрит-фуда?

 

Что едят на балканских улицах?

Временами мне кажется, что лидером утра безусловно следует признать бурек. Но только не по завершении бессонной ночи. В то же время, как если ко мне погостить прилетает приятель, удостоверившись, что он голоден, я первым делом веду его за гурманской большой плескавицей.

Что едят на балканских улицах?

Классически родиной бурека следует считать бурекджиницу1. Это, скажем так, элита среди буреков. Те немногие, что остались, ведут «смертельную гонку» за качество вкуса и традицию рецепта, оттого здесь не встретишь разнообразия начинки, которого, строго говоря, быть и не должно. Мясо, и как сербское отступление от боснийского правила, сыр. Цена идёт по весу, на ваш вкус вам отсекают треугольник от всегда свежего, только из печи маслянистого гурманского изделия из слоёного теста.

Что едят на балканских улицах?

Дешевизной с рынка уличного перекуса бурекджиници вытесняют пекары2, на своих витринах выставляя среди сдобы и подсохшей пиццы неисчислимое разнообразие буреков: с сыром, мясом, курицей, ветчиной и сыром, шпинатом, бывают даже с картошкой. В общем, как в России пирогов. Боснийцы так и называют всякий бурек, что не с мясом, пирогом с соответствующей начинкой. В зависимости от которой цена варьируется в пределах 90-120 динар за 300 грамм. Как можете посчитать, это значительно дешевле, чем в бурекджинице, что обеспечивается подходом пекары наготовить буреков с утра и выложить на витрине на весь оставшийся день. Но если вы придете в пекары с рассветом, то получите тот же горячий, тающий и лоснящийся перекус. Вот уж и правда, кто рано встаёт, тому Бог подаёт. Зато тот, кто появится в пекаре ближе к закату, сэкономит половину. Скидка 50 процентов после 18 часов действует в большинстве пекар, с целью распродать остатки.

Что едят на балканских улицах?

Что же касается чевабджиниц3, которые подают и бургеры, ибо где чевапи, там и плескавица. Мясная котлета в булке с овощами и соусами на выбор. Своим международным стандартом они вытеснили буреки из обеда окончательно и бесповоротно. Готовят их на роштиле, большом металлическом листе, иногда на гриле. И то количество на квадратный километр града, как на Балканах, вы их не встретите нигде в мире. Конкурентная борьба заставляет отчаянно демпинговать от 150 динар, как и предлагать потребителю всё большее разнообразие вариантов:

Сараевский — без свинины, на исламский начин.

Баньялучки — с добавлением лука прямо в фарш.

Гурманска — с салом и перцем

Лесковачка — тоже что гурманска, только без сала, а перца больше.

Шпикована — нашпикана сыром и ветчиной.

Пуньена — наполнена ветчиной и сыром. Разница в том, что в варианте выше указанные ингредиенты замешаны в фарш как получится, отчего поджаренные сыр и ветчина дают эксклюзивный хруст, здесь же расположены строго внутри.

Что едят на балканских улицах?

Добрыня Балканич

Фото предоставлены автором

Читайте также — Кофе на Балканах

  1. Бурекджиница — специализированное кафе, где подают только буреки
  2. Пекара — обычная пекарня со множеством видов выпечки
  3. Чевабджиница — кафе, где подают чевапы