Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Савияча с картофелем. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Савияча с картофелем от Шеф-повара Николы Радишича

Ингредиенты:

Тесто:

400 г муки

200 мл теплой воды

5 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Начинка:

1 кг картофеля

2 луковицы

5 ст.л. растительного масла

соль

перец черный молотый

кунжут

Приготовление:

Тесто:

Важно пропорции соблюдать достаточно тщательно!

Муку просеять. Воду нагреть до 60 °С, растворить в ней соль. Налить в муку (!) воду и растительное масло. Замесить эластичное тесто. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто с силой об стол не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость. Разделить тесто на 8 частей и скатать шарики. Каждый шарик хорошо смазать растительным маслом и уложить в ёмкость. Накрыть пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста. Отправить в холодильник на ночь. Достать тесто, дать ему час согреться и затем поочерёдно раскатать каждый шарик. Стол, скалка и руки должны быть всё время подпылены мукой. Каждый шарик теста должен превратиться в нежнейший, шелковистый, прозрачный лист, сквозь который можно спокойно читать книгу.

Начинка: В подсоленной воде отварить картофель в «мундире». Охладить и очистить его от кожуры. Натереть картофель на крупной терке. Налить на сковороду растительное масло и добавить нарезанный маленькими кубиками лук. Обжарить на небольшом огне до мягкости лука, примерно 4-5 минут. Смешать лук с картофелем. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить еще растительного масла, чтобы начинка не была сухой.

Выложить начинку примерно на половину теста и при помощи скатерти аккуратно скатать тесто в рулет. Края савиячи лучше защипнуть, чтобы из нее ничего не вытекло и не пригорело. Скрученную савиячу аккуратно уложить в противень, покрытый бумагой для выпекания, двигаясь от середины и образуя «улитку». Сверху савиячу щедро смазать маслом, чтобы корочка не получилась слишком сухой, посыпать кунжутом и отправить в прогретую до 180 °С духовку. Выпекать 20-25 минут, пока савияча не подрумянится. Вынуть и дать немного остыть. Приятного аппетита!

Для справки:

Никола Радишич

– Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

– Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

– Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии – РТС.

– Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

– Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

– Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

– Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

– Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

– Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.