Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — сарма. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций.

Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Сарма

Ингредиенты:

1 кочан квашеной капусты

1 кг мясного фарша

8 ст.л. риса

2 головки репчатого лука

300 г бекона

300 г копченых свиных ребер

1 ст.л. приправы из сушеных овощей

1 ч.л. молотого красного острого перца

1 ч.л. молотого черного перца

2 ч.л. молотой сладкой паприки

1/2 ст.л. соли

Приготовление:

Взять листья квашеной капусты и очистить их от утолщений. Затем приготовить начинку. Мелко нарезанный лук хорошо обжарить, добавить мясной фарш, затем добавить мелко нарезанный бекон, рис, молотый острый красный и черный перец, смесь сушеных овощей (приправа Вегета), соль. Всё хорошенько обжарить и оставить остывать. На капустный лист положить с краю начинку, завернуть с левой стороны к средине, затем также завернуть с правой стороны к средине и в конце свернуть в ролл. Аккуратно сарму уложить в кастрюлю и в промежутке поместить копченый бекон или ребра и налить холодной воды. Готовить 3 – 4 часа на медленном огне. Готовую сарму полить мягкой красной заправкой (масло, мука, молотая сладкая паприка). Приятного аппетита!

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.
При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге  (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также — Сербский обед от шеф-повара Николы Радишича