плескавица рецепт

Плескавица от Шеф-повара Драгослава Денчича

Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара Драгослава Денчича — человека с горячим сербским сердцем, огромной душой и истинным радушием.

Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу

Драгослав Денчич

Ингредиенты:

500 г говяжьей шеи

500 г свиной шеи

13 г соли

1 г молотого черного перца

2 г сахара

300 г репчатого лука

Для подачи:

1 небольшая луковица

растительное масло

сладкая паприка

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками 2х2см. Посолить, поперчить, добавить сахар (он дает мясу эластичность). Пропустить мясо через мясорубку. Перемешать фарш руками. Накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12 часов. Через 12 часов пропустить фарш через мясорубку второй раз. Затем тщательно вымешивать фарш руками до консистенции паштета.

Из этого фарша можно приготовить несколько видов плескавицы: классическую или гурманскую.

В случае с классической — к фаршу просто добавляют лук.

Плескавицу готовят исключительно руками. Смазать руки растительным маслом. Взять 300 г фарша, хорошо его перемешать с маленькими кубиками репчатого лука. Затем завернуть в пакет и аккуратно нажимая расплющить. Плескавица должна быть плоской. В идеале толщина плескавицы должна быть от 0,5 см до 1 см. Сковороду-гриль смазать растительным маслом и нагреть до 180 °С. Обжаривать 10 минут, постоянно переворачивая.

Для подачи: Лук нарезать тонкими полукольцами. Добавить немного сладкой паприки и несколько капель растительного масла.

Подают плескавицу горячей с луком, айваром и каймаком. Приятного аппетита!

Читайте также – Как приготовить чевапчичи?

© 2011–2024 RuSerbia.com. Сетевое издание О Сербии по-русски зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 апреля 2020 года. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 78266. Главный редактор: Неклюдов Д. А. Адрес электронной почты редакции: [email protected]

Редакция RuSerbia.com не всегда разделяет мнение авторов. При цитировании материалов сайта активная гиперссылка на источник является обязательной.

18+