О том, как Бродяга веганский бургер в мясной стране ел, и заботился о животных. Давно хотел рассказать читателям. Но ещё давнее новисаджан, славящихся своей толерантностью и открытостью мысли, радует первый и известный в Воеводине веганский ресторан. REKALIBRACIJA. Уже прижился на Еврейской улице северной столицы и знаком горожанам по заботе об оставленных и брошенных домашних любимцах, да и просто больных животных. Недавно открылась ещё одна точка со знакомым названием на Лимане 4, на Улице 1300 Каплара.
Быть может, ресторан — это громко сказано. Вернее будет уточнить, что речь о ресторане быстрого питания, типичном для Балкан киоске с выдачей заказа через окошко, улыбчивым кассиром-поваром в одном лице.
Бургер, как и свойственно веганской пище, обильно залит соусами. Помидоры, огурцы, салат – дело ясное, как и ржаная булочка. Но вот из чего сделана котлета, журналист русский даже не станет гадать. Основа, какая бы она ни была, морковная ли, картофельная, свекольная, настолько забита приправами, что не разберёшь ни овощ.
И тут справедливым будет вопрос: а зачем это всё вообще? Нет, отсутствие мяса для православной сербской кухни – не ново, есть же постные блюда: пашуль, кромпир салата, паприка, айвар… Но во всех случаях это выбор осознанный, без надобности забить вкус, обмануть рецепторы и прочее. В Индии, откуда веганы черпают своё вдохновение, сыпать приправы мешками — это делается из экономии. Но, когда бургер без мяса стоит так же, а то и дороже, чем с ним, но при этом изо всех сил старается быть на него похожим, волей-неволей задумаешься о целесообразности подобных изощрений.
Нет, вкусно, вы не подумайте. И даже дарит чувство сытости. И даже не так уж быстро оно проходит. Не говоря уж о том, что иная мясная плеска отяжеляет, чего с подобным продуктом не произошло. Но, вот, например, Бродяга знает по своему опыту постному, что есть морковные котлеты — и они прекрасны в своём вкусе, и совершенно нет нужды засыпать их приправами. Напротив, этот вкус следует оставить, можно аккуратно подчеркнуть, но не забивать, не пытаться превратить во что-нибудь другое. Или вот драники, да. Котлеты, по сути, из картофеля, за вкус которого мы их и любим. Ну, почему бы ими плеску и не заменить, раз между булок следует вложить что-то жареное, чтобы называть это бургером?
Журналист русский два часа был бодр и доволен, успел пройти несколько районов пешком и посетить выставку книг, не ощущая стона в желудке. Что говорит о весьма успешном тест-драйве мутности. Но по истечении этого срока всё-таки схватило живот. Однако это скорее с непривычки, нежели претензии к качеству. Ну чем там травиться? Чашечка домашней кафы проблему сняла. И ещё два часа в автобусе есть не хотелось и ничего не беспокоило.
Добрыня Балканыч