Однажды после 21 вечера, когда закрываются последние сельские магазинчики, журналист русский нагрянул в кафану с острым вопросом: молока следовало раздобыть для маленького чада. Хозяин, ни секунды ни задумываясь, отдал литр, что держал для капучино, и отказался от оплаты. Так у Бродяги родилась мысль написать о молочке в Сербии, что в целом справедливо для всех Балкан.
Говоря о продукции молочной на Балканах, следует оговориться сразу, что даже там, где наименование нам знакомо, под ним может иметься в виду совсем другой продукт.
Так, например, неизменный спутник короля сербского завтрака, бурека – йогурт. Это не то, что мы привыкли под ним подразумевать. Скорее похож он на кефир, даром, что и кефир на полках супермаркетов пусть редко, но встречается. Притом знакомые нам йогурты густые и питьевые в магазине тоже есть. Но когда серб слышит слово йогурт, в его уме рисуется кисломолочный питьевой продукт, без ароматизаторов, по весьма доступной цене стаканчика от 26 до 50 динар. Отдельная любовь у сербов к греческому йогурту, который как будто похож на молотый творог.
Молоко собственно в основном здесь имеет процент 2,8. Однако всегда можно встретить и облегчённый вариант 1,4, и пожирнее 3,2. А вот товар редкий — цельножирное, как и совершенно обезжиренное.
Даже не знаю, имеет ли смысл указывать стоимость в рублях, курс которого извечно колеблется, сейчас практически равен динару, так что литр молока вам обойдётся от 109 динар по акции (кстати, такую цену откупа требуют бастующие на тракторах фермеры, сейчас она составляет 80 динар). Высшая отметка стоимости молока составляет примерно 200 динар сегодня в магазине, если речь не о миндальном каком от 400.
Самый известный производитель молока и схожих продуктов — «Моя Кравица». Ему же принадлежит марка масла, а также сомборский«President», вот и все разнообразие данного продукта в большинстве магазинов Сербии. Выбор не велик, потому что балканцы предпочитают видеть на своих бутербродах дешёвый маргарин, им пока не объяснили его вредность.
Ещё один крайне редкий молочный продукт для Сербии – это творог. В собственном смысле слова его тут нет такого, как мы привыкли. Ситный сыр, то есть мелкий, в основном солёный, но иногда встречается сладкий, вот это ближайший аналог.
Зато у них полно продукта молочного, что у нас не встречается почти, каймак даже в самом захудалом супермаркете представлен минимум в трёх видах: сладкий, солёный и средний, а ведь тут есть ещё деление по густоте.
Когда же мы говорим о сыре твёрдом, то это отдельная история. Самые распространённые друзья бутербродов в Сербии и на Балканах вообще: гауда и эдамер, в случае же, если серб желает видеть в нём большие дыры и иметь привычный терпкий вкус на языке, он берёт маасдам. Всё это стоит примерно одинаково в районе 1000-1300 динар за кило. А вот для жарки в панировке идёт исключительно качкаваль по той же цене.
Особое внимание также занимают сырные намазы, кроме известных нам треугольничков, здесь легко можно встретить вариант, похожий больше на сметану. Вроде сирко. Вот что Бродяга порекомендовал бы к борщу, если вы соберётесь его готовить.
А вот сметаны как таковой нет. Павлака, как и кисела павлака, что иногда встречается, продукт, несмотря на то, что якобы переводится как сметана, мало похож по консистенции на нашу добавку к борщу, а по вкусу ещё меньше. Даже сами сербы используют её больше как майонез в качестве дополнения к картошке фри или соуса к бургеру. Обратите внимание, что сок от шопской салаты, так похожий на наш из помидоров со сметаной, достигается добавлением греческого сыра. Павлака стоит от 50 динар за 200 грамм.
Ещё один продукт, мало нам знакомый, — кисело млеко, весьма популярен среди экономичных туристов, ибо порой вместе с хлебом составляет весь рацион, что совсем не плохо, но вошло в речевой оборот. В целом, сложно его описать иначе как забродившее молоко, вроде того, что оставляют на оладьи. Стаканчик от 180 грамм стоит от 40 динар и способен скрасить утро не хуже йогурта к буреку.
Отдельно стоит выделить сурутку, остаточный продукт, добываемый при выделении жидкости из творога, ну или ситного сыра по-местному, считается крайне здоровым для лёгких, сербы лечат им кашель от регулярного курения.
Читая всё вышеописанное, вы можете не согласиться с журналистом и гурманом в деталях, однако общий смысл сводится к тому, что это такой же новый гастрономический мир, отличающийся от нам привычного, как язык сербский отличается от русского. Безусловно родные продукты, но со своими приятными особенностями, главное, наслаждаться ими в их самобытности, а не искать «того же самого».
И небольшой совет «на десерт», так сказать, для тех, кто дочитал. Безусловно, к молочной продукции также относится и мороженое. Зимой его ассортимент, особенно в небольших магазинах, резко снижается, остаются, как правило, только большие «семейные» упаковки. Зато на заправках НИС и Газпром можно в любое время года найти российские стаканчики и эскимо с различными вкусами и даже почти не за все деньги мира. Вот сырки глазированные действительно до неприличия дорогие, но зато это эксклюзив, такого в Сербии больше почти нигде не найти.
Добрыня Балканыч