Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара из Сербии Драгослава Денчича — человека с горячим сердцем, огромной душой и истинным радушием.

Шеф-повар ресторана «Сербия» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва», «Балкан» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве.

Зеляница (Zeljanica) — это традиционный балканский пирог с начинкой из зелени и рассольного сыра, популярный в Сербии, Черногории и других балканских странах.

Ингредиенты:

200 г армянского лаваша

Начинка:

3 яйца

250 г сербской брынзы

по 30-40 г зеленого лука, шпината, укропа, петрушки, кинзы

соль

сметана или мацони

Тесто:

150 мл теплой воды

3 ст.л. растительного масла

½ ч.л. соли

300 г муки

Приготовление:

Можно взять лаваш, а можно самим приготовить тесто.

Тесто:

В миску налить теплую воду, добавить щепотку соли, растительное масло и муку. Замесить эластичное тесто. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто с силой об стол не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость. Разделить тесто на 4 части и скатать шарики. Накрыть тесто пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 70 минут. Достать тесто, дать ему 30 минут согреться и затем поочередно раскатать каждый шарик в тончайший, прозрачный лист.

Начинка:

Покрошить брынзу. Нарезать мелко любую зелень по вкусу (лук, шпинат, укроп, петрушку, кинзу). Добавить яйца. Посолить. Для более сливочного вкуса можно добавить сметану или мацони. Перемешать.

Взять лист теста, выложить на край начинку и свернуть в рулет. Так поступить со всеми листами теста. Затем, взять круглую форму, смазать ее растительным маслом, в центр в виде спирали выложить поочередно все рулеты из теста, скрепляя один с другим. Сверху смазать смесью из одного желтка, 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. сметаны и отправить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 25 -30 минут до образования золотистой корочки. Подавать зеляницу с соусом дзазики или с йогуртом.

Приятного аппетита!