Зеляница

Зеляница от Николы Радишича

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Зеляница.

Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Зеляница от Николы Радишича

Ингредиенты:

Тесто:

400 г муки

200 мл теплой воды

5 ст.л. растительного масла

½ ч.л. соли

¼ ч.л. соды

Начинка:

300 г зелени (100 г петрушки, 100 г укропа, 100 г зеленого лука)

300 г сметаны

300 г творога

4 яйца

черный молотый перец

cоль

1 яйцо для смазывания

растительное масло

Приготовление:

Тесто:

Важно пропорции соблюдать достаточно тщательно!

Муку просеять. Воду нагреть до 50 °С, растворить в ней соль. Налить в муку (!) воду и растительное масло. Добавить соду. Замесить некрутое тесто. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто с силой об стол не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость. Разделить тесто на 8 частей и скатать шарики. Накрыть пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста. Отправить в холодильник на 70 минут. Достать тесто, дать ему 30 минут согреться и затем поочерёдно раскатать каждый шарик в тончайший прозрачный лист теста. Стол, скалка и руки должны быть всё время подпылены мукой.

Можно использовать упаковку готового теста фило.

Начинка: порубить зелень, добавить сметану, яйца, раскрошить творог, посолить, поперчить, всё перемешать.

Зеляница от Николы Радишича

Начинку можно выкладывать разными способами:

Спиральками: смазать тесто маслом. Положить тесто на полотенце. Выложить равномерно начинку примерно на половину теста. С помощью полотенца закрутить тесто с начинкой в тугой рулет, скрепить края, завернуть рулет в спираль. Уложить спиральки в противень, покрытый бумагой для выпекания. Сверху спиральки смазать маслом.

Зеляница от Николы Радишича

Слоями: на дно формы, предварительно смазанную маслом, выложить слой теста, смазать маслом, сверху выложить часть начинки, снова слой теста, смазать маслом, сверху слой начинки и т.д., пока не закончится начинка. Сверху накрыть слоем теста и смазать его маслом.

Рулетиками: смазать тесто маслом. На один край выложить начинку и завернуть в рулет. Затем рулетики уложить в противень, покрытый бумагой для выпекания. Сверху рулетики смазать маслом.

Выпекать в духовке при 180 °С около 30 минут до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!

Никола Радишич

Для справки :

Никола Радишич

— Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

— Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

— Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии — РТС.

— Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

— Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

— Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

— Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

— Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

— Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также — Сербская мучкалица