Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт – традиционные сербские согревающие зимние напитки Кувано вино и Шумадийский чай.
Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!
Кувано вино
Ингредиенты:
1 л красного вина
250 мл воды
4 ст.л. сахара
гвоздика, корица, черный перец, мускатный орех, ваниль
апельсин, мандарин, яблоко, лимон, груша
Приготовление:
Три ложки сахара растопить на медленном огне. Когда пожелтеет добавить воду, увеличить огонь и дать воде закипеть. Добавить еще ложку сахара, размешать и налить вино. Вкус напитка получится богаче, если добавить фрукты. Для этого их надо нарезать дольками и добавить в вино. Когда появится пена, убрать напиток с плиты (он не должен кипеть). Добавить специи, хорошо размешать и разлить по стаканам из толстого стекла с ручкой. Подавать теплым. Кувано вино улучшает циркуляцию крови в организме и является идеальным согревающим напитком в холодные дни. Можно подать с ванилицами. https://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/nikoliny-vanilice/ Живели!
Шумадийский чай
Ингредиенты:
0,5 л крепкой ракии
0,75 л дистиллированной воды
125 г сахара (или 50 г меда)
корица, гвоздика, бадьян, тимьян, липовый цвет, зверобой, сушеное яблоко, апельсиновая корка (по желанию)
Приготовление:
До варки ракия разбавляется дистиллированной водой.
На 0,5 л ракии приходится 0,75 л воды.
На 100 мл ракии – 1 чайная ложка меда или 1 столовая сахара.
При использовании сахара, надо его предварительно карамелизировать на небольшом огне с небольшим количеством ракии и воды. Сахар должен стать коричневым. После этого добавить остальную ракию и воду и выбранные специи (по желанию, необязательно). Довести до кипения, но не дать закипеть. Как только началось закипание — быстро снять с огня. Немного подождать, чтобы карамелизированный сахар растворился, и разлить по стаканчикам. Дать немного остыть.
При использовании меда, надо его осторожно нагреть и, когда он станет жидким, добавить ракию и воду. Нагреть, хорошо перемешать до полного растворения меда. Добавить специи по желанию. Довести до кипения, но не дать закипеть. Снять с огня, разлить по стаканчикам и дать немного остыть.
Живели!
Для справки :
Никола Радишич
– Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».
– Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия
– Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии – РТС.
– Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).
– Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).
– Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).
– Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).
– Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).
– Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).
Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.
При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).