Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Савияча с капустой. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Савияча с капустой от Шеф-повара Николы Радишича

Ингредиенты:

Тесто:

400 г муки

200 мл теплой воды

5 ст.л. растительного масла

½ ч.л. соли

¼ ч.л. соды

Начинка:

1 кг капусты

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

соль

перец черный молотый

200 мл воды

кунжут

Приготовление:

Тесто:

Важно пропорции соблюдать достаточно тщательно!

Муку просеять, добавить к ней соду. Воду нагреть до 50 °С, растворить в ней соль. Налить в муку (!) воду и растительное масло. Замесить некрутое тесто. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто с силой об стол не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость. Разделить тесто на 8 частей и скатать шарики. Накрыть пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста. Отправить в холодильник на 70 минут. Достать тесто, дать ему 10 минут согреться и затем поочерёдно раскатать каждый шарик. Стол, скалка и руки должны быть всё время подпылены мукой. Аккуратно растянуть тесто по поверхности стола. Руки как следует погрузить в муку. Подбросить тесто на сжатые в кулаки руки. Тесто навесу, тыльной стороной ладоней обеих рук растягивать сначала от середины к краям, одновременно крутя его вокруг своей оси. Вращать тесто, быстро переставляя кулаки как жонглёр, раскручивающий тарелки. Затем растянуть тесто ближе к краям. Когда у вас в руках тесто начнет превращаться в нежнейший, шелковистый лист, сквозь который можно спокойно читать книгу, то можно сказать, что работа окончена.

Начинка: Капусту мелко нашинковать. Налить на сковороду растительное масло и добавить нарезанный маленькими кубиками лук. Обжарить на небольшом огне до мягкости лука, примерно 4-5 минут. Добавить капусту и слегка ее обжарить. Налить воду и тушить, пока она не станет совсем мягкой. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать с огня и остудить.

Выложить начинку примерно на половину теста и при помощи скатерти аккуратно скатать тесто в рулет. Края савиячи лучше защипнуть, чтобы из нее ничего не вытекло и не пригорело. Скрученную савиячу аккуратно уложить в противень, покрытый бумагой для выпекания, двигаясь от середины и образуя «улитку». Сверху савиячу щедро смазать маслом, чтобы корочка не получилась слишком сухой, посыпать кунжутом и отправить в прогретую до 180 °С духовку на нижнюю полку. Когда савияча подрумянится, температуру уменьшить до 170 °С и поднять на вторую полку. Печь еще 15 минут, вынуть и дать немного остыть. Приятного аппетита!

Для справки:

Никола Радишич

– Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

– Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

– Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии – РТС.

– Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

– Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

– Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

– Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

– Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

– Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.