савияча

Савияча с грибами и картофелем

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — савияча с грибами и картофелем. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Савияча с грибами и картофелем

Ингредиенты:

Тесто:

500 г муки

300 мл теплой воды

5 ст.л. растительного масла

½ ч.л. соли

¼ ч.л. соды

Начинка 1:

500 г грибов

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

соль

перец черный молотый

Начинка 1:

1 кг картофеля

30 г сливочного масла

соль

перец черный молотый

кунжут

сербская кухня

Приготовление:

Тесто:

Важно пропорции соблюдать достаточно тщательно!

Муку просеять. Воду нагреть до 50 °С, растворить в ней соль. Налить в муку (!) воду и растительное масло. Добавить соду. Замесить некрутое тесто. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто с силой об стол не менее 50 раз. Вы будете чувствовать руками, как тесто приобретает с каждым ударом всё большую пластичность и шелковистость. Разделить тесто на 8 частей и скатать шарики. Накрыть пищевой плёнкой ёмкость с шариками теста. Отправить в холодильник на 70 минут. Достать тесто, дать ему 30 минут согреться и затем поочерёдно раскатать каждый шарик. Стол, скалка и руки должны быть всё время подпылены мукой. Аккуратно растянуть тесто по поверхности стола. Руки как следует погрузить в муку. Подбросить тесто на сжатые в кулаки руки. Тесто навесу, тыльной стороной ладоней обеих рук растягивать сначала от середины к краям, одновременно крутя его вокруг своей оси. Вращать тесто, быстро переставляя кулаки как жонглёр, раскручивающий тарелки. Затем растянуть тесто ближе к краям. Когда у вас в руках тесто начнет превращаться в нежнейший, шелковистый лист, сквозь который можно спокойно читать книгу, то можно сказать, что работа окончена.

Начинка 1: Грибы для начинки можно брать свежие или замороженные. Замороженные грибы заранее надо разморозить. Свежие грибы предварительно отварить 10-15 минут. Грибы мелко нарезать и обжарить на разогретой сковороде до испарения жидкости, примерно 4-5 минут. Налить растительное масло и добавить нарезанный маленькими кубиками лук. Обжарить на небольшом огне до мягкости лука, примерно 4-5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать с огня и остудить.

Начинка 2: В подсоленной воде отварить картофель. Слить воду. Добавить сливочное масло и приготовить пюре. Немного поперчить.

Выложить начинку примерно на половину теста и при помощи скатерти аккуратно скатать тесто в рулет. Края савиячи лучше защипнуть, чтобы из нее ничего не вытекло и не пригорело. Скрученную савиячу аккуратно уложить в противень, покрытый бумагой для выпекания, двигаясь от середины и образуя «улитку». Сверху савиячу щедро смазать маслом, чтобы корочка не получилась слишком сухой, посыпать кунжутом и отправить в прогретую до 180 °С духовку на нижнюю полку. Когда савияча подрумянится, температуру уменьшить до 170 °С и поднять на вторую полку. Печь еще 15 минут, вынуть и дать немного остыть. Приятного аппетита!

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

Читайте также — Савича с вишнями