Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций рецептов выпечки из теста фило, которыми с нами поделилась компания «Дамил» — один из лидеров сербской кухни в Москве.

Тесто фило — это очень тонкие (меньше миллиметра) прозрачные листы пресного теста в рулоне. Для приготовления теста фило используют только воду, пшеничную муку высшего сорта и соль. В переводе с греческого слово «фило» означает «бумага». Тесто фило часто путают со слоеным тестом, ошибочно полагая, что они похожи. Это не так. Пласты теста фило гораздо тоньше, а само тесто более постное и низкокалорийное.

Выпечка из теста фило — это всегда просто, быстро в приготовлении и красиво. Тонким листам теста можно придавать разнообразную форму и готовить оригинальную выпечку. В тесто фило можно завернуть начинку и использовать как основу для пирогов. Начинка может быть любой: фруктовая, творожная, овощная или мясная. Выпечка из теста фило получается хрустящая и очень вкусная.

Несколько правил работы с тестом фило:

– Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки. Удобно с вечера переложить тесто в холодильник — так оно будет готово к работе утром.
– Листы фило легко рвутся, поэтому обращаться с тестом надо аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.
– Фило быстро засыхает, поэтому работать с таким тестом надо достаточно быстро, а листы, которые в данный момент не используются, нужно накрывать влажным полотенцем.
– Остатки теста фило можно свернуть обратно в рулон и заморозить.
– Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное масло.

МЕДЖИМУРСКАЯ ГИБАНИЦА

Не можете выбрать с чем сделать пирог? С маком? С яблоком? С творогом? С орехами? Зачем выбирать, если можно… объединить все в один десерт!

Наверное, именно так думал тот человек, который когда-то где-то в хорватском регионе Меджимурье объединил все эти ингредиенты, переложил их тестом и запек. Так получился культовый праздничный пирог — меджимурская гибаница (Međimurska gibanica)

Вообще гибаница — довольно популярная выпечка на всем Балканском полуострове. Меняются начинки, количество и состав слоев, но это всегда сложный и сытный пирог. Ведь разнообразие и щедрость начинок символизируют благополучие.

Считается, что меджимурская гибаница произошла от прекмурской (Prekmurska gibanica) из соседней Словении, в которой используются те же начинки, но, как правило, она имеет дополнительно основу из песочного теста, а также 8 слоев (начинки повторяются дважды) и их строгий порядок (мак, творог, орехи, яблоки).

Правильный порядок слоев до сих пор точно неизвестен. Поэтому можете чередовать на свой вкус. В нашем варианте пирога еще добавлена вишня и дополнительный верхний слой из сметанной начинки.

Ингредиенты:

300 г теста фило

Для маковой начинки:

100 г мака

30 г сахара

½ ч.л. корицы

Для творожной начинки:

400 г творога

200 г вишни

100 г сахара

1 пакетик ванилина

Для ореховой начинки:

100 г грецких орехов

30 г сахара

Для яблочной начинки:

400 г яблок

50 г сахара

½ ч.л. корицы

Для сметанной начинки:

300 г сметаны

100 г сахара

50 г манки

1 пакетик ванилина

Способ приготовления:

Для маковой начинки смешайте мак, сахар и корицу.

Для творожной начинки смешайте творог, сахар и ванилин.

Для ореховой начинки измельчите орехи и перемешайте их с сахаром.

Для яблочной начинки почистите и натрите на крупной терке яблоки, смешайте с сахаром и корицей.

Для сметанной начинки смешайте сметану, манку, сахар и ванилин.

Дно формы выстелите 2-3 листами теста фило, поверх распределите маковую начинку.

Накройте 2-3 листами фило, распределите творожную начинку и сверху выложите вишню.

Снова 2-3 листа теста и ореховая начинка.

И еще один слой теста и яблочная начинка. Хорошо отожмите яблоки перед выкладыванием.

Снова накройте 2-3 листами фило. выложите сметанную начинку.

В завершение накройте 2-3 листами теста и хорошо промажьте их растопленным сливочным маслом.

Выпекайте при температуре 180 °C до золотистого цвета около 40 минут.

Готовую гибаницу остудите и посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте на кусочки и подавайте.