С чего начинается туманное и бледное сербское утро у окна пекары, где внутри тепло от горячей выпечки, мы с вами уже знаем.
Но что делать, если на бурек денег нет? Вот в таких-то случаях на выручку и приходят мантии. Это такие круглые мини-буречки, что продаются на вес. И червячка можно заморить хотя бы парой штук за каких-то, скажем, 30 динар (22 рубля).
Ещё это большая радость для мелкой школоты, которая ни в жизнь не осилит целый бурек. Да и с приятелем делиться проще. А ведь это один из первых принципов, которому учат ребёнка в Сербии. То, что для нас пережиток социализма, на Балканах традиция, которая старше Карла Маркса веков этак на пять! И что бы ни говорили об османском иге над данной территорией, ислам сей обычай только укреплял. Из каждого дома, где есть маленькие дети, ты постоянно слышишь: «Дай бато!» (поделись с братишкой, имеется ввиду не родственная связь).
Как ни странно, и распространением своим они обязаны различным империям, исповедующим мухамеданску веру. Сербы пеняют на Чингисхана. Так или иначе, происхождение слова греческое, от слова «мантион» — что значит закручивание, а также халат, который следует запахивать. Так и начинку в данном продукте обертывают тестом, придавая форму круга – на сербский манер, в боснийской же традиции мантии продолговатые.
Мантии продаются там же, где и буреки, а подчас делят с ними и витрину, но не поднос. Пекары – вот их царство, и, по указанным выше причинам, чаще возле школ. Именно там вы сможете отведать наиболее нежное запечённое тесто, и на мясо хозяин не поскупится. Последнее, конечно, основной ингредиент для мантий. Но бывают и с сыром, совсем редко с зеленью. Но того разнообразия, что в старшем брате – буреке — вы, конечно, не встретите: с картошкой, курицей, колбасой, яблоками, грибами… Как не найдётся мантий и в буреджиницах, они слишком гордые, чтобы подавать помалу. Так что дорога вам за сим изыском в самую ближайшую пекару, благо их немало повсюду, главное, поспешите пораньше, стынут они из-за своего размера быстро.
Добрыня Балканыч
Читайте также – Бурек, что это?