Наш корреспондент в прошлом ноябре рассказывал о традиционной сладости из Воеводины — китникезе.

“Ничего другого из сладкого просто не было. Это была главная, от того, что единственная, детская радость. Бачка никогда не имела денег и обилия товаров в магазинах, одним словом, сластей было не купить. У нас ведь нет моря или гор. Не было особо и туристов. Зато Бачка всегда была богата своим хозяйством, у каждого была своя свинина, своё молоко, свой хлеб. И обязательно у всех были несколько деревьев дуньи (айвы) в своём саду”.

Наступает сезон айвы и пора приготовить «сыр из айвы» самостоятельно.

Ингредиенты:

• 450 граммов очищенной айвы

• 600 мл воды

• 450 граммов сахара

• сок половины лимона

• 2 столовые ложки сока черноплодной рябины для цвета

• 80 граммов нарезанных вручную грецких орехов

Приготовление:

• Айву нарезать на маленькие кубики, сложить в широкую кастрюлю, варить на медленном огне, пока не станет мягкой

• Когда айва станет совсем мягкой — процедить над посудой (чтобы сохранить жидкость), измельчить блендером или миксером до однородной кашицы.

• В широкую кастрюлю, в которой варилась айва, высыпать сахар, добавить сок лимона и 150 миллилитров сока, полученного при варке айвы, затем варить еще 10 минут, чтобы получилась однородная густая масса (с ложки капает густыми каплями). Добавить туда кашицу, полученную при измельчении айвы и постоянно перемешивая довести до однородного состояния.

• Варить на медленном огне, постоянно помешивая, около 20 минут, добавить нарезанные орехи и варить еще 10 минут, до тех пор, пока масса не станет настолько густой, что ложка, которой вы ее перемешиваете, будет оставлять след.

• Смазать маслом формочку, в которую планируете наливать китникез.

• Ложкой переложить китникез в формочку и разровнять поверхность.

• Выдержать в прохладном и сухом месте ночь, а лучше 1-2 дня.

• Аккуратно извлечь из формочки, хранить накрытым бумагой, чтобы не высох.

•