– Че ты ржешь?! Рус… у нас после появления поштара Марко и Муйо Имелиса вообще улиток не стало.

Рассказывает мне Джордж, гаражный бармен и местный старожил про двух известных в селе бедняков. А точнее про их гастрономические пристрастия.

Хотя, улитки на сербской кухне не представляли собой ничего удивительного ещё 30 лет назад. Блюдо сие, пришедшее из Европы – часть сербской традиции ещё и потому, что является постным, что для некогда строго религиозной страны являлось важным параметром.

В книге рецептов «Сербские Славы» 1988 года под редакцией Грубачич и Томич предложено несколько способов приготовления садового деликатеса. Но самым популярным является обжарка улиток в муке. Рекомендуется тщательно промыть, достать слизняка из домика с помощью иглы и выдержать в холодной воде до выхода слизи. Тщательно обвалять в муке, соль и специи и травы и хорошее настроение добавить в сей эксперимент не жалея. Припустить маслицем, обжарить до корочки и подать к столу на листьях салата. На гарнир классически шел картофельный салат.

Улиток также варили, особенно в Банате, пока это не стало исключительно цыганской традицией. А в Пироте из улиток делали паприкаш, используя последних вместо мяса.

Тем не менее, и в сочетании со свининой или говядиной слизняков мелко крошили вместе с луком.

В то же время далматинские сербы, славящиеся своим крутым нравом и не менее брутальным подходом к кухне, возражали, что: «сгинут латиняни, как и всякие, кто едят липких гадов вроде лягушек и улиток»!

Добрыня Балканыч