Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Зеляница. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!
Зеляница
Ингредиенты:
500 г теста фило
500 г зелени (100 г шпината или блитвы (мангольда), 100 г петрушки, 100 г укропа, 100 г базилика, 100 г зеленого лука)
250 г сметаны
250 г творога или сыра «Фета»
4 яйца
черный молотый перец
cоль
1 яйцо для смазывания
растительное масло
Приготовление:
Начинка: порубить зелень, добавить сметану, яйца, раскрошить творог (или сыр «Фета»), посолить, поперчить, всё перемешать.
Начинку можно выкладывать разными способами:
1. Слоями: на дно формы, предварительно смазанную маслом, выложить слой теста, смазать маслом, сверху выложить часть начинки, снова слой теста, смазать маслом, сверху слой начинки и т.д., пока не закончится начинка. Сверху накрыть слоем теста и смазать его маслом и взбитым яйцом.
2. Рулетиками: смазать тесто маслом. На один край выложить начинку и завернуть в рулет. Затем рулетики уложить в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху рулетики смазать маслом и взбитым яйцом.
3. Спиральками: смазать тесто маслом. Положить тесто на полотенце. Выложить равномерно начинку на тесто. С помощью полотенца закрутить тесто с начинкой в тугой рулет, скрепить края, завернуть рулет в спираль. Уложить спиральки в форму, предварительно смазанную маслом. Сверху спиральки смазать маслом и взбитым яйцом.
Выпекать в духовке при 180 °С около 30 минут до образования золотистой корочки. Приятного аппетита!
Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.
При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).
Читайте также — Солдатская фасоль