Однажды меня попросили рассказать о ней, я посмотрел в сторону своего сербского друга и вместе мы закатили очи к небу:
— Нуууу, наша национальная кухня – всё, что турки не успели украсть… То есть свинину и капусту. В первую очередь чевапчичи.
— А что это? Сложно готовить?
— Ну, смотри, ты, значит, берёшь фарш, скатываешь его в колбаски, раскладываешь на роштиль, и жаришь. Ооочень сложно.
— А ещё?
— Эмм… Плескавица…
— Интересно.
— Да, очень. Ты, в общем, берёшь фарш для чевапов, плющишь его кулаком вот так: плеск-плеск, у нас так жёны тренируются мужей бить, за ракию, естественно, и получается плескавица. Ну, а после уже на роштиль, и далее ты уже знаешь.
— Таак, хорошо, а есть что-нибудь кроме фарша?
— Конечно! Пунена паприка. Фаршированный перец.
— Чем?
— А как ты думаешь?))
— Фаршем мясным?
— Угадал! Только там ещё рис. Рис — это мясо для бедных.
— Может, что-то ещё?
— Ну, конечно. Вот, например, мусака…
— А из чего это?
— Ты не поверишь…
— Неужто мясной фарш?
— Он, родимый!)) И картофель.
— А тяжело готовить?
— Оу, очень сложно. Смотри, значит: идёт слой картошки, а затем фарша, слой картошки, а затем фарша, ещё пару раз фарша, потому что картошку чистить и резать лень, слой картошки, а затем…
— Фарш.
— Нет. Два яйца. И если всё сделал как надо, знаешь, что тебе говорят? Можешь жениться!
— Я думал, это про кафу.
— И про кафу тоже.
— Хорошо, а есть что-то вегетарианское? Ну, кроме кофе…
— Есть айвар.
— Что это? – уже ухохатывается иностранец: готовь спорить, мясной фарш!
— Не-а. Фарш из перца.
— Ну, есть что-то, что вы едите каждый день?
— Конечно, бурек. Тесто и мяс….
— Даже не продолжай.
— Нуууу, он ещё бывает…
— Даже не начинай, если босниец тебя услышит, про бурек с сыром… в общем, хватит нам войн.
— Ну, хорошо, а что ваши бабушки готовили?
— О, иностранец, это сарма.
— Из чего?
— Ты не поверишь…
— Опять мясной фарш?
— И капуста, иностранец, капуста! Помнишь, которую турки оставили.
— Просто капуста?
— Не-не, мы её квасим (киселим — по-сербски).
— Как?
— Значит, берёшь капусту…
— Сколько?
— Ну, мешок. Если нет мешка, то сетку. Как для рыбы. Мы капусту будто ловим. И всё это протыкаешь ножом. У нас так жёны тренируются… Ну, ты понял, иностранец… Затем, мы в те дыры ставим зачин.
— Какой зачин?
— Ну, это каждая семья имеет свою рецептуру. Кто нутелу, а кто соль… Далее капуста отправляется в бочку.
— Какую?
— Сколько капусты, такая и бочка, страну, ну ты как ребенок, ей-богу. Затем берёшь камень.
— Любой?
— Как любой?! Иностранец, ты вообще нормальный?! Любой! Камень хранится в семье три поколения. Прадед бежал из Албании, прабабу там оставил, камень с собой унёс. Поп, входя в дом на Славу, первым делом крестит камень… любой камень…
— Ну, ладно-ладно, а что потом?
— Потом берём рассол.
— Что есть рассол?
— Блин, ну как тебе объяснить, иностранец? Вот ты знаешь, что такое ракия?
— Да, это то, что каждый дом готовит без всякого надзора, потом наутро голова болит.
— Вот-вот, а рассол — это лекарство за то…
— А, это та ваша кислота, которой стол растворить можно? И вы этим капусту замачиваете.
— Не-не, не просто замачиваем. Там надо залить, слить, потом опять залить. И камнем, камнем. Капуста — она крепкая, она сразу не даётся. Капуста наша — это вообще самая крепкая вещь в Сербии, если б мы сделали танк из капусты, мы бы завтра Косово вернули!
— А рыбу вы употребляете?
— О, это там на севере, в Бачке и Банате. Там у них рыбий паприкаш. Там лалы своих жён боятся. Потому, когда мужик рыбу готовит, а соса лапшу, все хвалят тесто, а рыба, она как будто сама себя сварила.
— А жарите ли рыбу? Ещё как! Мы-то зовём чипсы к пиву…
— О, к пиву копчёная хороша…
— Иностранец, ты в своём уме? Дымят мясо! Кто ж рыбу живу (сырую) ест?!
— Так она ж копчёная.
— Копчёная, не копчёная. Я тебе говорю, если она не варена, не жарена, значит, она сырая!
— Сырая — это в суши…
— Ты при мне эти богомерзкие речи даже не говори, я сам србин! Православац! Рыбу мы едим исключительно термички обработанную! У нас, когда кто хочет умным показаться, так и говорит: включи кондёр, термички обработаем комнату; дай термички обработаю сигарету; вы бабку хоронили? Не, термички обработали… Вот так и с рыбой, странац.
Это была сербская национальная кухня от журналиста русского, низкий поклон Николе Силичу за вдохновение и самоиронию.
Добрыня Балканыч
*Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ. 21.03.2022 компания Meta признана в России экстремистской организацией.