Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара петербургского ресторана «Балкан» Драгослава Денчича. Сегодня наш рецепт — греческий тыквенный пирог.

Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу: https://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/shef-povar-restorana-balkan-dragoslav-denchich-nado-mechtat-i-zapominat-sny/

Греческий тыквенный пирог, на местном наречии «колокифопита», — это слоеный пирог с тестом фило, начиненный пряной тыквой с орешками, изюмом и, при желании, кунжутом. Из пряностей обязательным компонентом является корица.

Ингредиенты:

1 упаковка теста фило

½ стакана оливкового масла или растопленного сливочного масла

1,2 кг тыквы

1 стакан сахара

2 ч.л. молотой корицы

2 щепотки молотой гвоздики

2 щепотки молотого мускатного ореха

1 стакан грецких орехов

½ стакана изюма

1 стакан манной крупы

2 ст.л. кунжута

Приготовление:

Очистить тыкву от кожуры, семян и волокон, разрезать на несколько частей и натереть на крупной терке в глубокую миску. Засыпать тертую тыкву сахаром, перемешать и оставить на 20 минут, чтобы начал выделяться сок.

Форму для выпекания смазать оливковым или растопленным сливочным маслом.

Положить один лист теста в форму таким образом, чтобы один широкий край листа выступал из формы, а второй нет. Обильно смазать кисточкой лист маслом по всему периметру и стенкам формы. Следующий лист уложить в форму так, чтобы выступал край уже с другой стороны, смазать. И таким образом, поочередно, выложить половину листов (6-7 штук), все тщательно смазывая маслом.

Тщательно отжать руками сок, выделившийся из тыквы и добавить в нее все оставшиеся компоненты: корицу, гвоздику, мускатный орех, рубленый грецкий орех, изюм, кунжут и манку. Все тщательно перемешать.

Выложить всю начинку в форму и хорошенько распределить ее ложкой по всему периметру.

Завернуть внутрь и смазать маслом все выступающие края теста и сверху закрыть всеми оставшимися листами теста, так же тщательно промасливая каждый лист.

Здесь выкладывать листы ровно один поверх другого. Смазать маслом выступающие края, завернуть жгутиком и как-бы заправить их между стенками формы и пирогом.

Поверхность тоже смазать маслом, острым ножом сделать надрезы на поверхности пирога, чтобы испарения не задерживались внутри пирога. Сверху посыпать кунжутом. Выпекать пирог с тыквой в разогретой до 170 ºС духовке в течение 40-45 минут или до румяной корочки. Готовый пирог остудить прямо в форме и при желании посыпать сахарной пудрой и корицей.

Совет: Манка нужна для того, чтобы впитать все соки, которые будет выделять тыква при выпекании и скрепить все компоненты в единую массу. Манку можно заменить панировочными сухарями.

Приятного вам аппетита! Καλή σας όρεξη!