После нескольких неурожайных сезонов сербские производители айвы рассчитывают на хороший урожай и высокое качество плодов. Основной спрос формируют производители фруктовой ракии, однако айва имеет гораздо более широкие возможности применения в пищевой промышленности.

В Сербии этой осенью ожидают хорошего урожая айвы. Несмотря на растущий интерес к этой культуре, она по-прежнему занимает сравнительно небольшую долю отечественных садов. Согласно последней сельскохозяйственной переписи, айва выращивается на площади чуть более 3 тыс. гектаров, что оставляет возможности для расширения производства и переработки.

В Тавнике под Кралево, одном из наиболее известных центров выращивания айвы в Сербии, сбор урожая начинается в начале ноября. После нескольких лет низкой урожайности садоводы рассчитывают на значительно лучшие результаты и особенно отмечают качество нынешних плодов.

Производитель Владо Обрадович, выращивающий айву на площади более трех гектаров, ожидает собрать от 40 до 50 тонн. По его словам, которые приводит RTS, в этом году плоды отличаются высоким качеством и содержанием сахара, что особенно важно для производства ракии.

Однако хороший урожай сопровождается трудностями. Главная проблема в Тавнике — нехватка сезонных рабочих. Их дневная оплата достигает 6 тыс. динаров, дополнительно предоставляется питание. Закупочная цена перед началом сбора еще не была известна, но производители рассчитывают примерно на 60 динаров за килограмм.

В Тавнике насчитывается около 60 тыс. деревьев айвы, а население села составляет примерно 1,2 тыс. человек. В некоторых семьях традиция ее выращивания насчитывает более ста лет. Высокое качество плодов местные садоводы связывают с географическим положением, климатом и особенностями почвы.

Айва занимает чуть более 3 тыс. гектаров

Несмотря на то что Сербия входит в число заметных европейских производителей айвы, в структуре отечественного садоводства эта культура занимает небольшое место.

По данным сельскохозяйственной переписи 2023 года, айва выращивается на 3096 гектарах в 9757 хозяйствах. Для сравнения: площадь сливовых садов превышает 75 тыс. гектаров, яблоневых — почти 26 тыс. Таким образом, на айву приходится всего около 1,6% всех плодовых насаждений.

В последние годы площади под этой культурой увеличивались, в том числе благодаря спросу со стороны производителей ракии. Согласно данным FAOSTAT, приведенным в сербской отраслевой литературе, в 2023 году страна произвела около 10,6 тыс. тонн айвы.

Ракия — основной рынок сбыта, но возможности переработки шире

В отличие от яблок, груш и персиков, айву сравнительно редко употребляют в свежем виде. Из-за плотной мякоти, кислотности и терпкого вкуса большинство ее сортов лучше подходят для переработки.

Наиболее известный продукт — айвовая ракия, ценящаяся за характерный насыщенный аромат. Особое место занимает лесковацкая айва, свойства которой позволяют получать качественные фруктовые дистилляты.

Однако применение этого фрукта не ограничивается производством алкогольных напитков. Айву используют для приготовления варенья, джемов, мармелада, компотов и желе, а также соков и фруктовых паст.

Благодаря высокому содержанию природного пектина айва особенно хорошо подходит для производства джемов и желе, обеспечивая необходимую консистенцию готовой продукции.

Развитие переработки могло бы стать дополнительным источником дохода для небольших фермерских хозяйств. Вместо продажи всего урожая в свежем виде производители могли бы выпускать продукцию с более высокой добавленной стоимостью. Для этого, однако, необходимы инвестиции в оборудование, подходящие условия переработки и гарантированные каналы сбыта.

Болезни и затраты сдерживают расширение производства

Несмотря на спрос, выращивание айвы сопряжено с рисками. Одна из главных угроз — бактериальный ожог плодовых культур, вызываемый бактерией Erwinia amylovora. Болезнь поражает семечковые культуры, причем айва особенно чувствительна к ней. Она может приводить к усыханию молодых побегов и ветвей, а в тяжелых случаях — к гибели целых деревьев.

Производители Тавника отмечают, что защита садов требует постоянного внимания на протяжении всего вегетационного периода.

Еще одно препятствие — расходы на закладку новых садов. Качественный посадочный материал, подготовка почвы, система орошения, защита растений и уход требуют значительных вложений. При этом выхода деревьев на полную урожайность приходится ждать несколько лет.

Хотя айва цветет сравнительно поздно и в отдельные сезоны может избежать повреждений от ранних весенних заморозков, она остается уязвимой перед другими погодными факторами. Засуха, высокая температура и неблагоприятные условия во время цветения способны снизить урожайность и качество плодов.