Дорогие друзья! Мы начинаем цикл публикаций рецептов выпечки из теста фило, которыми с нами поделилась компания «Дамил» — один из лидеров сербской кухни в Москве,
Тесто фило — это очень тонкие (меньше миллиметра) прозрачные листы пресного теста в рулоне. Для приготовления теста фило используют только воду, пшеничную муку высшего сорта и соль. В переводе с греческого слово «фило» означает «бумага». Тесто фило часто путают со слоеным тестом, ошибочно полагая, что они похожи. Это не так. Пласты теста фило гораздо тоньше, а само тесто более постное и низкокалорийное.
Выпечка из теста фило — это всегда просто, быстро в приготовлении и красиво. Тонким листам теста можно придавать разнообразную форму и готовить оригинальную выпечку. В тесто фило можно завернуть начинку и использовать как основу для пирогов. Начинка может быть любой: фруктовая, творожная, овощная или мясная. Выпечка из теста фило получается хрустящая и очень вкусная.
Несколько правил работы с тестом фило:
– Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки. Удобно с вечера переложить тесто в холодильник — так оно будет готово к работе утром.
– Листы фило легко рвутся, поэтому обращаться с тестом надо аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.
– Фило быстро засыхает, поэтому работать с таким тестом надо достаточно быстро, а листы, которые в данный момент не используются, нужно накрывать влажным полотенцем.
– Остатки теста фило можно свернуть обратно в рулон и заморозить.
– Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное масло.
МЕШОЧКИ ИЗ ТЕСТА ФИЛО «ДАМИЛ» С ЯГОДАМИ
Ингредиенты:
300 г замороженных (или свежих) ягод
250 — 300 г теста фило «Дамил»
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
1 куриное яйцо
Способ приготовления:
Растопить сливочное масло. Замороженные ягоды вынуть из морозильника и сразу, не размораживая, посыпать крахмалом и сахарной пудрой и перемешать. Отсоединить 3 — 4 листа теста фило от общего рулона и смазать каждый растопленным сливочным маслом. Выложить их друг на друга. Когда все слои выложены друг на друга, разрезать тесто на 4 части. На каждую часть выложить ягоды. Далее собрать все края в кучку, сформировать мешочки, можно перевязать их ниткой. Взбить яйцо и обмазать им мешочки.
Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 °С. Выложить мешочки на противень и выпекать 15 — 20 минут до подрумянивания.
