Много лет назад журналист русский записал разговор в кафане:
— А знаешь ли ты, где посажена первая виноградная лоза?
— Право же, не, не знаю. Слышал, что в Грузии, ещё 8000 лет назад…
— Не в Грузии, брат мой, не в Грузии, а у нас в Сербии, — перебивает вопрошающий.
— Так, погоди-погоди… дай-ка вспомнить! – знаете, в сербских кафанах не бывает, чтобы вот «не знаю». Тут как студент на экзамене: «Профессор, широко известен факт, что у рыб чешуя… но вот если бы у них была шерсть, то были бы блохи. А блоха подвид паразитов…»
— В те времена правил император Августов, Флориан его звали… не долго правил. Убили его после 80 дней… Вот! На его-то место пришёл император Проб. И вот этот-то Проб родился где-то здесь на наших просторах. И очень он хотел прервать монополию средиземноморцев на производство вина. И распорядился посадить лозу на Фрушкой Горе.
Было это в конце III века нашей эры. Вот с тех пор-то Срем – родина сербского вина. Но не только на покатых склонах невысокой и длинной Фрушкой горы расползлась вьющаяся лоза. Благородный напиток, так благополучно приживающийся на холмистых боках северной Сербии, стал давать свои плоды по всей Воеводине.
Так, мы знаем о множестве виноградников Баната и Бачки. Здесь-то они часто оказываются усладой в жизни небогатых, но гордых стариков. Пенсия их не позволяет забавляться путешествиями, как поговаривают о европейцах. Зато целыми днями летними они следят за побегами сладко-кислого плода, с тем чтобы по осени собрать его и уже в тени подвалов предаться с самозабвением процессу, что по их разумению, дарует жизнь вечную.
Приятной особенностью виноградарства от любой другой садово-огороднической деятельности является то неизменное обстоятельство, что пить здесь не является чем-то противоречащим, но напротив – сопутствует и как бы само собой подразумевает.
Другое дело, что сам процесс винопития, когда ты же вино и производишь, всегда обретает некий сдержанный и благородный характер. Журналист русский, много вращаясь в среде мелких виноделов, не может сказать, что не видел их пьяными. Но опьянение это совсем не похоже на то, что бывает у кафанских завсегдатаев. И уж тем более не имеет ничего общего с хмурым, угрюмым злоупотреблением зелёным змием в домашнем одиночестве.
Виноделы пьют гордо, делают медленно глотки, полные достоинства и самоуважения. Каждый раз оценивая и вкус, и послевкусие. Никогда у них не бывает похмелья – унизительного признака неумения пить.
Да, пить — это точно такая же наука, как производить напиток; как правило, овладевая одной из них, ты непременно приобщаешься в той или иной степени к другой.
Производство вина имеет ряд особенно заметных этапов. Жарким летом, когда только и дело, что борешься с сорняками и опрыскиваешь листья от паразитов, обычно допивается прошлогоднее вино, белое, знатно охлаждённое в тёмных подвалах.
Осень – время сбора винограда. Наиболее весёлый этап. Как правило, вина остаётся уже совсем мало, и оно нужно для конкурсов, которые отчего-то именно в это время года проходят особенно часто. Зато ракияпеки как раз начинают производить свой напиток. И так крепкая шлива поблескивает в рюмках, держат которые натруженные руки сборщиков винограда. Пройдёшь ряд, опрокинешь рюмочку, перекинешься словечком. Виноделие – всенепременно занятие коллективное. Пространства лоза занимает колоссальные, и в пару рук тут не управишься. Вот и созываются соседи к увлекательному процессу срезания гроздьев, которыми наполняются вёдра. А желудки — ракией.
Сбор всегда начинается рано, так как под солнцем ещё до обеда становится очень жарко. Да и сами сборщики оказываются уже весьма веселы. Но ещё полны сил, чтобы толкать телегу, полную ящиков, в которые из вёдер перекочевал виноград, с песней и шутками. Наконец, в телегу впрягают авто и везут до двора, где затевается следующий процесс.
Этап второй — «мулянье» в виноделии. Отделение плода от ветки. Не путать с жуляньем, когда жуёшь виноград. Происходит уже под сенью хозяйского навеса, потому как солнце к тому времени припекает знатно, и есть высокий риск повторно запечь ракию в седой голове. Ну, а в тени и не прибегая к пополнению спиртосодержащего, можно ещё какое-то время радостно повсыпать горсти в шумящую машину.
Здесь помощники в большинстве своём становятся зрителями и комментаторами. Так весело завершается этап второй дня первого, и все переходят к важной в этой стадии части – плотному обеду. Ибо виноград должен впитать хорошее настроение тех, кто его собирал, впереди у него долгий путь превращения в вино, о котором мы расскажем в следующих выпусках.
Добрыня Балканыч
А наша редакция напоминает, что неумеренное употребление алкоголя опасно для вашего здоровья!