Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций рецептов выпечки из теста фило, которыми с нами поделилась компания «Дамил»  — один из лидеров сербской кухни в Москве.

Тесто фило — это очень тонкие (меньше миллиметра) прозрачные листы пресного теста в рулоне. Для приготовления теста фило используют только воду, пшеничную муку высшего сорта и соль. В переводе с греческого слово «фило» означает «бумага». Тесто фило часто путают со слоеным тестом, ошибочно полагая, что они похожи. Это не так. Пласты теста фило гораздо тоньше, а само тесто более постное и низкокалорийное.
Выпечка из теста фило — это всегда просто, быстро в приготовлении и красиво. Тонким листам теста можно придавать разнообразную форму и готовить оригинальную выпечку. В тесто фило можно завернуть начинку и использовать как основу для пирогов. Начинка может быть любой: фруктовая, творожная, овощная или мясная. Выпечка из теста фило получается хрустящая и очень вкусная.

Несколько правил работы с тестом фило:

– Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки. Удобно с вечера переложить тесто в холодильник — так оно будет готово к работе утром.
– Листы фило легко рвутся, поэтому обращаться с тестом надо аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.
– Фило быстро засыхает, поэтому работать с таким тестом надо достаточно быстро, а листы, которые в данный момент не используются, нужно накрывать влажным полотенцем.
– Остатки теста фило можно свернуть обратно в рулон и заморозить.
– Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Можно использовать как растительное, так и растопленное сливочное масло.

ПИРОГ ИЗ ТЕСТА ФИЛО С РИКОТТОЙ И ВИШНЕЙ

Ингредиенты:
5 листов теста фило
50 г сливочного масла
3 яйца
50 г сахара
50 г муки
400 г рикотты
400 г вишни (можно замороженной) 

Способ приготовления:

Удалить из вишни косточки. Если замороженная — разморозить и слить сок. 

Смешать рикотту, муку, яйца и сахар. Смазать листы теста фило растопленным сливочным маслом и выложить их в форму внахлест один на другой. Сформировать бортики, обрезать края, а обрезки выложить на дно пирога. Выложить сырную начинку и сверху на нее выложить вишню. Отправить пирог примерно на полчаса в разогретую до 180 °С духовку. 

Читайте также: Дух Воеводины — это колбаски!