Есть такое в психологии понятие, как “эротоманический бред”, означающее болезненная убеждённость человека о том, что он любим другим, в действительности обычно не питающим к нему никаких чувств или не подозревающем о его существовании.

Так вот сербам присущ “бред шпиономанический”. Особенно после пятой рюмки, они твёрдо убеждены, что не только их страна, но и они лично являются предметом пристального внимания спецслужб всего света. Начиная от президента страны и заканчивая последним пьяницей в кафане все сербы всенепременно прослушиваются и просматриваются на предмет… а тут уж сами думайте, чего хотят полезного разведки всего мира узнать о маленькой, но гордой стране.

И в то же время, доля истины в этом есть. Балканский Рим регулярно оказывается местом встреч различных шпионов, не исключая и наших, российских, причём об этом они заявляют совершенно открыто. Да, собственно и западные не стесняются.

Раскрыт в Белграде – звучит гордо.

Не то, что там раскрыт в Бухаресте – как будто взяли посреди пьянки.

Но, если и есть у сербов секрет достойный разведок всех мира стран, так это, как они пекут ракию. При том, что прячут они его весьма старательно, даже в банках специальных, тем не менее иной раз устраивают мастер классы на одном из них бродяге удалось побывать, о том и сказ…

Самые лучшие слова в мире начинаются на ал-. Например, алкоголь и алгебра. Вот алгебра алкоголя, это не только про то сколько пить можно, но и сколько сахара следует добавлять в сок, чтобы получилась хорошая ракия. Ответ: ноль!

Производство ракии начинаются с того, что вы проверяете брагу из чего бы она ни шла, на количество сахара. Делать это следует не на вкус, а специальным прибором.

Проверку следует осуществлять на 3, 9 и 40 день. Многим знакомо это традиционное правило, иные толкуют его, что вот в этот момент можно немножко и досыпать сахарку. Между тем, это будет уже не ракия а шечераша.

Все мы столкнулись с процессом глобализации, который подменил ряд понятий и вытеснил старые значения. Так в эпоху коммунизма сахар стали добавлять почти повсеместно, а слово шечераша исчезла из употребления, захватив при этом смысл, который наши деды вкладывали в Ракию.

Я пишу Ракия с большой буквы, потому что изначально это и впрямь имя собственное. Ракию так назвали по топониму. Местечку близ села Гледич, что в Центральной Сербии, зовущемся в свою очередь так благодаря Ракийскому потоку, что здесь протекает. Вода его была достаточно сладкой сама по себе, потому исконная ракия в добавках не нуждается, всё что даёт фрукт довольно.

И если сахара мало согласно вашим измерением, нужно просто подождать. Не смотря на то, что ракия берёт своё название от реки, в воде она тоже не нуждается вплоть до процесса испития, когда традиционно в Сербии подаётся стаканчик.

– А что с дуньей? – вопрос из зала дословно передаёт Бродяга в кавычках. В то время как докладчика излагает вольно.

Дунья (айва) в строгом смысле слова не ракия. Это нетрадиционный для Сербии фрукт. Тем не менее, в Воеводине собой она представляет истинное золото. И имеет свой особый обычай приготовления, допускающий разбавление чуть подсахаренной водой. В остальном для неё справедлива азбука ракии, как и для всех остальных видов:

А) Само здраво и укусно воће које можеш да поједеш иде у ракију.

Только здоровый и вкусный плод может идти в ракию.

Б) Не додавити никакав шећер ни у којим количинама.

Не добавлять в ракию сахар ни каком количестве.

В) Судови треба да буду апотекарски чисти.

Посуда должна быть аптекарски чистой.

Г) Посуде за ферментацију покријте и заштите воће од сирћетуша.

Посуду для ферментации прикройте и защитите фрукт от “уксусизации”

Д) Пеците ракију чим се заврши тиха ферментација.

Начинайте печь ракию, как только закончится процесс ферментации.

Ђ) Двострука дестилација је обавезна.

Двойная перегонка обязательна.

Е) У другој дестилацији обавезна је фракциона дестилација.

Вторая перегонка обязательно фракционная.

Ж) Ракија мора да се стабилизује бар месец дана након печења.

Ракия должна отстояться хотя бы месяц после печения.

З) Ракију стављати на одлежавање у храстове буриће, може и дуд.

Ракия отдыхает в дубовой бочке. Можно и в тутовой.

И) Храстову бурад прво добро овинити.

Дубовую бочку следует хорошо подготовить. Это процесс включающий в себя разные способы дезинфекции сосуда.

Ј) Контролишите свака три месеца своју ракију која је у бурету, може и на месец дана.

Если вы решите оставить ракию в бочке на долгий срок, то каждые 3 месяца её следует проверять.

К) Ракију разблажити на питку јачину у три турнуса.

Ракию разбавлять до питьевой крепости следует в три этапа.

Л) Ракију паковати за пиће у стаклену амбалажу.

Для фасовки ракии следует использовать только стекло.

М) Ракију пити умерено и из посебних чаша са стопом.

Ракию следует пить умеренно из специальных рюмок с ножкой.

Н) Ракију поштовати као свеца.

Ракию почитать как Святого.

Њ) Има још, наставите…

Есть ещё, продолжайте...

Добрыня Балканыч