Фаршированный сушеный перец по рецепту с юга Сербии

Приходит время «осенних рецептов» сербской кухни, один из которых — фаршированные сушеные перцы по старинному рецепту с юга Сербии.
Потребуется:
20-30 сушеных перцев (если больших то 10)
500 г мясного фарша (предпочтительно смесь свинины и говядины, точных соотношений нет — по вкусу) и 200 граммов ветчины
3-4 головки репчатого лука
2-3 лука-порея
50 граммов риса
нарезанная петрушка, немного базилика
растительное масло (или жир)
соль
перец молотый 1/2 чайной ложки
толченный сладкий перец (1 чайная ложка), немного толченного острого перца

На небольшом количестве масла обжарить репчатый лук и лук порей, пока они не станут мягче, добавить рис, фарш и мелко нарезанную ветчину, немного посолить, добавить перец молотый и толченный, петрушку, базилик и чайную ложку муки, в некоторых рецептах рекомендуют добавить одно яйцо. Все перемешать.

Сушеные перцы очистить и залить в теплой водой, чтобы немного размягчились.
Получившейся массой заполнить перцы, разложить в кастрюле или глиняном горшке, залить водой и варить около получаса.
После варки добавить масла и поставить в духовку 180 градусах в течение 40 минут. (Есть вариант рецепта, когда сразу без предварительной варки ставят в духовку на час и потом еще 15 минут в духовке без крышки, чтобы испарилась лишняя вода).
Сербские хозяйки ведут тяжелые и многолетние споры по поводу того, нужно ли добавлять морковку, но нас убедили, что морковь и орехи идут только в постный вариант, а в перцах с мясом только испортят вкус.

Фото — kuvarancije.com

RuSerbia.com в соцсетях: