Это уже давно не напиток, сие есть основополагающая характеристика быта. Пожалуй, без всего на свете проживём, только не без кафы. Пишет возможно самый известный жизнеписец балкан, Момо Капор. И даже когда дома нет ни крошки, всё равно найдём пусть на дне кофемолки, чем послужить гостю.
Преимущественно православные народы Балкан гостеприимством не уступают народам исламским. Примечательно, считается, что и кафу сюда завезли именно турки. Однако балканцы с гордостью отмечают, что османы перешли на чай, в то время как они остались преданы зерновому напитку.
Оттого сваренный в тюрке/джезве кофе здесь не при каких обстоятельствах не назовут «турецким». Это как в анекдоте про греков: зашёл я как-то в маленький ресторанчик на Корфу, заказал чашечку турецкого кофе, а хозяин меня только что не вытолкал за дверь:
– Турецкий кофе на том берегу, вот ныряй и плыви. А здесь кофе греческий.
На Балканах же соответственно кафа бывает српска, македонска, босанска и т.д. И каждый заезжий балкановед-любитель выслушивает одну и туже историю в какой бы стране не оказался, что вот “именно у них и только у них, кофе сыпят не то, что эти турки, которые в холодную воду, но напротив, в доведенную до кипения”… На самом же деле, вы можете зайти в кафану в любой из бывших республик Югославии и заказав “домачу кафу” быть уверенным, что вам подадут один и тот же напиток.
Вот, как его подадут, зависит от ряда факторов.
По времени дня:
Утренняя кафа всегда пьётся с рюмочкой ракии. В Италии есть “каффе коретто”, здесь же “ракиято” с тем отличием, что тут алкоголь и кофе не смешиваются. Медленно пригубить напиток холодный, запить горячим. И так несколько раз, чем медленнее, чем выше промежутки, тем правильнее. На Балканах спешить не принято, а в случае с кофе – это вообще преступление. Всякий шеф уважает перерыв “на кафу” своих сотрудников, сколько бы он не длился. Уважающий себя балканец допивает кофе уже холодным.
Кофе обеденный и вечерний идёт со стаканом жидкости безалкогольной. И вот тут мы переходим к различию по местности. Где-то кафа подаётся с обычной водой, но, например, уважающий себя житель региона Срем не прикоснется к чашке, если рядом не стоит минералка.
Боснийские кафаны, а от них и многие другие подают главный напиток с кусочком рахат-лукума.
Неизменно одно в классическом варианте. У мужчин кофе дополняет газета, у женщин – блюдце, на которое сливается остаток напитка, гадают на гуще. Но это, разумеется, старшее поколение. У молодежи же, как и везде, спутник жизни – телефон.
Примечательно так же, что кофе является показателем взросления. Если мужчина научился его хорошо варить – значит пора жениться.
Добрыня Балканич
Фото предоставлены автором
Читайте также – КАФАНА