Урмашице

Урмашице от Николы Радишича

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Урмашице. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций.

Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Урмашице от Николы Радишича

Десертная часть кухни стран бывшей Югославии имеет ярко выраженный «восточный аромат»: торты, пирожные и другие «вкусности» растут из восточных сладостей – они готовятся из сладкой массы, пекутся, обильно поливаются сиропом и украшаются орехом и фигурками из сахара. Все это подается со свежесваренным натуральным кофе и стаканом прохладной воды.

Урмашице

Урмашице — эта сладость попала к сербам от соседей-боснийцев, а к тем — от турок во времена владычества Османской Империи. Но боснийцы оригинальный рецепт изменили на свой вкус, а сербы периодически меняют некоторые ингредиенты на свой вкус. Кто-то добавляет в серединку грецкие орехи, лесные орехи или миндаль, кто-то делает сироп на основе белого вина, кто-то добавляет в сирoп немного ликера. Более современные версии включают в тесто еще и немного кокосовой стружки.

Своё название урмашица получила от слова «урма», что в переводе с сербского означает «финик».

Тесто:

250 г сливочного масла

150 г сахара

2 яйца

500 г муки

1 пакетик разрыхлителя

Сироп:

750 мл воды

500 г сахара

1 лимон

Приготовление:

Вначале готовится сироп. Воду с сахаром довести до кипения и добавить нарезанный на тонкие дольки лимон. Дать покипеть 3 минуты и оставить охлаждаться.

Урмашице от Николы Радишича

Растереть яйца с сахаром вилкой или венчиком, главное не использовать миксер. Это важно для консистенции теста — с ним надо обращаться аккуратно, миксер испортит конечную текстуру. Добавить растопленное сливочное масло. Добавить муку, разрыхлитель и замесить мягкое, эластичное тесто. Из теста сделать шарики размером с грецкий орех. Из шарика сделать валик и прижать к мелкой терке. Выложить в противень красивой стороной вверх. Выпекать 10-15 минут, пока не подрумянятся, при температуре 200 °С.

Урмашице от Николы Радишича

Урмашице от Николы Радишича

Урмашице от Николы Радишича

Урмашице от Николы Радишича

 

Урмашице от Николы Радишича

Урмашице от Николы Радишича

Теплым сиропом залить горячие урмашице и дать настояться, пока сироп не впитается полностью. Урмашица не должна стать слишком мягкой и «плавать» в сиропе. Идеальная урмашица впитает весь сироп, останется чуть твердой, чтобы её было приятно кусать, а на языке при этом будет таять.

Урмашице от Николы Радишича

Урмашице от Николы Радишича

Урмашице от Николы Радишича

Печь урмашице в два захода, а поливать одним и тем же сиропом нельзя. Суть в том, что пока они еще тёпленькие и мягковаты, сироп не только легче впитывается, но и меняет структуру корочки. Поэтому если кто-то хочет печь их в два захода, то придётся готовить ещё и два сиропа.

При подаче урмашицу украсить долькой лимона. Приятного аппетита!

Никола Радишич

Для справки :

Никола Радишич

— Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

— Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

— Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии — РТС.

— Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

— Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

— Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

— Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

— Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

— Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также — Сладкая тайна” от художницы Весны Симич (Слатка тајна од сликарке Весне Симић)