Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт – Палачинке от Николы Радишича. Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций.

Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Палачинке от Николы Радишича

Ингредиенты:

Тесто:

250 г муки

250 мл молока

250 мл газированной воды

2 ст.л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 яйцо (крупное)

1 ст.л. растительного масла (плюс для жарки)

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Начинка 1:

мед

молотые орехи

«Плазма» (молотое печенье)

«Еврокрем» («Нутелла»)

джем

Начинка 2:

300 г ветчины

300 г сыра

1 яйцо

щепотка соли

панировочные сухари

Для разноцветных палачинок:

3 ч.л. мака

1 ч.л. какао

1 капля пищевых красителей

Приготовление:

Основное тесто:

Взбить в миске яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить минеральную воду и половину молока, перемешать. Всыпать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, тщательно размешать избегая появления комочков. Влить оставшееся молоко, 1 ст.л. масла, размешать, накрыть миску чистым полотенцем и оставить на 30 минут.

Разогреть сковороду для блинов, слегка смазать маслом. Наливать тесто тонким слоем и обжаривать до золотистого цвета с обоих сторон. Сковороду периодически смазывать маслом.

1. Сладкие палачинке

Готовые палачинке смазать медом, шоколадной пастой или джемом, сложить треугольником или свернуть в трубочку и посыпать орехами или «Плазмой».

2. Палачинке с ветчиной и сыром

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на средней терке. На палачинку положить ломтики ветчины, сверху посыпать натертым сыром. Сложить палачинке конвертиками.

Взбить яйцо с солью. В отдельную посуду насыпать панировочные сухари. Палачинке смочить в яйце, затем обвалять в сухарях. Обжарить до появления румяной корочки. Подавать со свежими овощами.

Разноцветные палачинке

Основное тесто разделить на несколько частей и добавить в одну часть мак, в другую — какао, в остальные — по капле пищевого красителя разных цветов. Разогреть сковороду для блинов, смазать слегка маслом. Наливать тесто тонким слоем и обжарить с обоих сторон. Важно цветные блины не зажаривать сильно. Приятного аппетита!

Для справки :

Никола Радишич

– Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

– Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

– Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии – РТС.

– Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

– Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

– Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

– Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

– Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

– Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также – Гомбоце со сливами от Николы Радишича