Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт – карагеоргиев шницель, он же караджорджева шницла, он же “девичий сон”, он же cordon bleu.
Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!
Карагеоргиев шницель, караджорджева шницла, «девичий сон» или Cordon bleu от Николы Радишича
Свое необычное название этот шницель, а вернее рулет, получил в честь сербского принца Карагеоргия (Караджордже). Считается, что создано это блюдо было в 1959 году в день приезда в Югославию важного гостя из СССР. Повар Мича Стоянович хотел приготовить для него котлеты по-киевски, но в последний момент у него не оказалось курицы и ему пришлось экспериментировать. Украсил же он это блюдо ломтиками лимона и томата в виде ордена Звезды Карагеоргия, и полил всё это соусом тартар, намекая на орденскую ленту, откуда и родилось название. Также это блюдо известно как «девичий сон», этому названию блюдо уже обязано своей фаллической формой.
Карагеоргиев шницель (караджорджева шницла) и впрямь чем-то похож на котлеты по-киевски. Тот же принцип рулета, та же тающая начинка… Но вкус совершенно иной, ведь для его приготовления используются местные специалитеты – молодой сыр, пршут, каймак. Что касается используемого мяса, то изначально поваром была использована телятина, но сегодня чаще готовят из свинины. Блюдо получается, конечно, совсем не диетическим, но очень вкусным и необычным.
На 4 порции потребуется:
4 больших шницеля из телятины или свинины (около 1 кг)
250 г каймака
8 тонких полосок твердого сыра (гауда, пармезан)
8 тонких полосок пршута
2 яйца, мука и панировочные сухари
10 г соли
Приготовление:
Взять шницель и хорошенько его отбить до состояния тонкого пласта. Каждый шницель посолить, поперчить, смазать каймаком. На одну сторону положить по 2 ломтика пршута и сыра.
Свернуть пласт мяса в рулет (как сарму). Получившийся рулет обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитых яйцах и в конце обвалять в панировочных сухарях.
Застелить дно противня бумагой для выпечки, выложить рулеты и смазать их растительным маслом. Печь в разогретой до 180 °С духовке 15 -20 минут до появления румяной корочки.
Готовый шницель переложить на сервировочную тарелку, полить соусом тартар, украсить ломтиками лимона и подавать со свежими овощами и картофелем фри. Приятного аппетита!
Для справки :
Никола Радишич
– Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».
– Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия
– Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии – РТС.
– Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).
– Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).
– Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).
– Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).
– Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).
– Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).
Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.
При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).