гомбоце

Гомбоце со сливами от Николы Радишича

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Гомбоце со сливами.

Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Вы когда-нибудь пробовали десерт из картошки? Нет? Тогда есть повод это исправить! Венгерская кухня традиционно удивляет гурманов со всего мира своими необычными вкусовыми сочетаниями. На первый взгляд, кажется, что невозможно приготовить из картофеля что-либо сладкое, но гомбоце со сливой (венг. Szilvás gombóc) или абрикосами доказывают обратное. Несмотря на картофельное тесто, блюдо, приготовленное по этому рецепту – удивительный и вкусный десерт. Сливы доступны в любой сезон, тем более, что вполне можно использовать для начинки и замороженную сливу и консервированную. Jó étvágyat! (венг. Наслаждайтесь!)

Гомбоце со сливами от Николы Радишича

Ингредиенты:

Тесто:

1 кг картофеля

1 яйцо

щепотка соли

200-300 г муки

100 г манной круппы

Начинка:

500 г слив (абрикос, нектарин)

корица

ванильный сахар

Для панировки:

100 г панировочных сухарей

100-150 г сахара

80 г сливочного масла

Гомбоце со сливами от Николы Радишича

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде заранее за несколько часов (можно за день до готовки гомбоце) до очень мягкого состояния, слить воду. Остывший картофель хорошо размять вместе с манкой, яйцом и мукой. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Тесту дать полежать пол часа.

В это время сливы аккуратно разрезать с одной стороны, удалить косточки и насыпать внутрь немного смеси из сахара с корицей.

Поставить греться кастрюлю с водой, добавить в нее немного соли и масла.

Раскатать тесто толщиной 5 мм, нарезать на квадраты, размером примерно 8х8 мм.

В каждый квадрат положить по целой сливе и завернуть ее в тесто, хорошенько защипнуть края и выравнять в шарик. Так проделать со всеми гомбоце. Гомбоце аккуратно опустить в кипящую воду, шумовкой приподнять их от дна. После того, как гомбоце всплывут, варить их до готовности еще минут 5.

В это время на сковороде обжарить панировочные сухари на сливочном масле до золотистого цвета, добавить сахар, хорошенько все перемешать и снять с огня.

Готовые гомбоце вынуть из воды шумовкой и обвалять их в смеси из сухарей и сахара. Выложить на тарелку. Оставшейся смесью посыпать сверху. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!

венгерская кухня

Совет от Николы: * Точное количество муки нельзя сказать заранее. Это зависит от степени крахмалистости картофеля. Чем больше крахмала, тем меньше муки.

* Нежелательно ждать перед тем, как сварить гомбоце. Воду для варки лучше поставить заранее, когда приступаете к лепке.

* Гомбоце не следует замораживать, поэтому делайте столько, сколько съедите за раз.

Никола Радишич

Для справки :

Никола Радишич

— Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

— Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

— Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии — РТС.

— Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

— Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

— Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

— Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

— Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

— Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также — Урмашице от Николы Радишича