Буковинский козонак

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт – Буковинский козонак. Этот рецепт был эксклюзивно представлен нашему порталу Штефаном Амаксимоаие — художественным руководителем танцевального коллектива «Тамо далеко», первого сербского ансамбля, созданного в Москве десять лет назад.

Буковинский козонак
Штефан Амаксимоаие

Штефан Амаксимоаие родился в городе Констанца (Румыния). Затем переехал в город Тимишоаре, где впервые познакомился с сербской культурой и национальными танцами. Штефан самостоятельно, практически с нуля, освоил сербский фольклор и сейчас танцует так, как-будто всю жизнь этим занимался. В ансамбле танцуют не только сербы, и они очень гордятся, когда их русские, украинские и других национальностей друзья одевают сербские костюмы и танцуют. Если кто-то захочет присоединиться к ребятам и научиться танцевать сербское коло, всю информацию можно найти по ссылкам: https://vk.com/tamodaleko.moskva, https://www.instagram.com/tamodaleko.moskva/.

Буковинский козонак
Тамо далеко

Козонак это выпечка которую можно встретить в Румынии и Молдове — в обоих странах выпекают козонак с особой начинкой на Пасху и на Рождество. И в Болгарии есть подобная выпечка под названием «козунак», но там это более Пасхальное изделие. Козонак бывает и просто с изюмом и даже с лукумом, а с ореховой начинкой — это наиболее праздничная версия выпечки.

Ингредиенты:

Тесто:

2 кг пшеничной муки сорта Экстра

1 л молока (жирность 3.5% и более)

500 г сахара

350 г сливочного масла (жирность 82.5%)

150 г изюма

100 г свежих дрожжей (или 30 г сухих)

20 г соли

Тёртая цедра 4 лимонов

10 яичных желтков

Буковинский козонак

Начинка:

800 г измельчённых орехов

500 г рахат-лукума

400 г сахара

100 г какао

20 мл эссенции рома

14 яичных белков

Для смазывания:

30 мл оливкового масла

4 яичных желтка

1 ст.л. мёда

Прежде чем начать, важно иметь в виду 2 основных правила приготовления этого лакомства:

1. Накануне вечером ингредиенты надо вынуть из холодильника и оставить их при комнатной температуре.

2. Во время приготовления необходимо сохранять тёплую температуру на кухне и избегать открытия окон. Прежде, чем начать смешивать ингредиенты, включите электрическую духовку до 190 °С, чтобы нагреть воздух в помещении. Если у вас газовая печь, разогрейте её до 210 °С.

Буковинский козонак

Приготовление:

Шаг 1: Растопите сливочное масло, после чего отложите его в сторону.

В большой миске просейте муку 2 раза.

Отделите белки от желтков. У вас поучится одна миска с белками и две миски с желтками — 10 желтков для теста и 4 желтка для смазывания. Желтки посыпьте небольшим количеством соли.

Нагрейте молоко в небольшой кастрюле (не кипятить!). В маленькой миске смешайте дрожжи с 50 г сахара и добавьте к ним треть тёплого молока.

Шаг 2: Возьмите миску с просеянной мукой и сделайте небольшое углубление посередине. Добавьте туда молоко, смешанное с дрожжами. Посыпьте немного мукой сверху, взятой с края, и накройте миску чистым полотенцем. Массе дать постоять 30 минут.

Шаг 3: Желтки взбейте в пену вместе с сахаром. В полученную массу добавьте тёртую лимонную цедру, ваниль и изюм. Далее налейте в массу около 250 мл оставшегося тёплого молока. Смешайте все ингредиенты. Должна получиться однородная масса.

Шаг 4: Пришло любимое время всех домохозяек, а именно замешивание теста! К массе, полученной из муки и дрожжей, добавьте массу, полученную на Шаге 3. Закатайте рукава и замешивайте тесто не менее 15 минут, добавляя понемногу растопленного масла (тесто готово, когда оно отрывается от рук). Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему отдохнуть, пока оно не удвоит свой объём.

Шаг 5: Возьмите 3 формы для выпекания и покройте их пергаментной бумагой (или смажьте их маслом и присыпьте мукой).

Взбейте яичные белки в пену. К ним добавьте сахар и продолжайте взбивать в течение 15 минут. После этого добавьте в смесь грецкие орехи, эссенцию рома и какао. Тщательно перемешайте все ингредиенты и разделите полученную массу на 6.

Шаг 6: Проверьте оставленное тесто. Оно удвоило свой объём? Дай ему ещё пять минут и разделите его на 6 частей.

Теперь возьмите одну часть теста и растяните его рукой, смазанной маслом или скалкой, пока оно не достигнет толщины 2 дюйма. На растянутое тесто положите часть смеси, полученной на Шаге 5 и несколько кубиков рахат-лукума. Сверните тесто в рулет и отложите его.

Сделайте то же самое с остальными 5 частями.

Затем возьмите по 2 рулета теста и соедините их аккуратно в косичку. Поместите будущие козонаки в формы для выпекания.

Шаг 7: Вы положили козонаки в три формы? Оставьте их на 10 минут для того, чтобы они ещё немного подросли, в это время приготовьте смесь для смазывания. Возьмите миску с 4 желтками (см. Шаг 1) и добавьте к ним мёд и оливковое масло. Хорошо всё перемешайте. С помощью кисти смажьте козонаки и отправьте их в духовку на 1 час.

Спустя час выньте из духовки три буковинских румяных, воздушных, ароматных и чрезвычайно аппетитных козонака и угостите ими своих родных и друзей! Желаем вам приятного аппетита!

буковинский козонак

Читайте также – Рулет из гуся по-сербски

© 2011–2020 RuSerbia.com. Сетевое издание О Сербии по-русски зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 апреля 2020 года. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС 77 – 78266. Главный редактор: Неклюдов Д. А. Адрес электронной почты редакции: mail@ruserbia.com

При цитировании материалов сайта активная гиперссылка на источник является обязательной.

18+