баядера

Баядера с вишнями и классическая от Николы Радишича

Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня у нас два рецепта — пирожное «Баядера» в классическом варианте и с вишнями.

Балканской кухне сложно дать определение — она уникальна и представляет собой гармоничное сочетание славянских, средиземноморских, турецких и немецких кулинарных традиций. Известный шеф-повар Никола Радишич (г. Пожаревац, Сербия), давно связанный с Россией узами дружбы, раскрывает нашему порталу секреты всего того, что просто, вкусно, полезно и по – сербски. Знакомьтесь с кухней Балкан, готовьте и наслаждайтесь!

Баядера с вишнями и классическая от Николы Радишича

Пирожное «Баядера» классическое

Ингредиенты:

300 г сахара

250 мл воды

400 г молотого печенья («Плазма»)

200 г молотых грецких орехов

150 г сливочного масла

100 г шоколада (можно заменить на какао)

Глазурь:

100 г шоколада

50 г сливочного масла

Приготовление:

Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, варить 5 минут. Добавить сливочное масло в сироп и перемешать до растворения. Добавить к массе молотые орехи и печенье. Далее массу разделить на 2 части, в одну добавить растопленный шоколад. В форму, застеленную смазанной маслом пергаментной бумагой, выложить 1/2 часть шоколадной массы, далее всю светлую и потом опять шоколадную.

Из шоколада и сливочного масла приготовить глазурь, которой после полить сверху сладкую массу. Поставить форму в холодильник на ночь для застывания. Баядеру нарезать и подавать охлажденной. Приятного аппетита!

Пирожное «Баядера с вишнями»

Ингредиенты:

550 г молотого печенья («Плазма»)

250 г сливочного масла

300 г сахара

200 мл молока

4 ст. л. вишневого сока

50 г шоколада

500 г вишни без косточек

250 мл взбитых сливок

Баядера с вишнями и классическая от Николы Радишича

Приготовление:

В кастрюлю налить молоко, добавить сахар и дать закипеть. Добавить сливочное масло. Когда масло растопится, добавить шоколад и варить на медленном огне, пока шоколад не растопится. Охладить. Добавить молотое печенье, вишню и вишневый сок, хорошо все перемешать. Смесь выложить в форму, сверху украсить взбитыми сливками и убрать в холодильник для застывания. Приятного аппетита!

Никола Радишич

Для справки :

Никола Радишич

— Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».

— Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия

— Победитель 5 сезона республиканского конкурса «Кухиньска калфа» на приз главного телеканала Сербии — РТС.

— Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса «Изађи ми на теглу» (Cербия).

— Трехкратный победитель конкурса «Посна Стишка Трпеза» (Сербия).

— Серебряный призер республиканского конкурса «Српски сто посне хране» (Сербия).

— Лауреат республиканского конкурса «Кувари Србије» (Сербия).

— Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

— Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Рождество» (Россия).

Перевод и подготовка материалов: Таня Миленович-Костурков.

При поддержке Разговорного клуба Сербского языка в Санкт-Петербурге https://vk.com/serb_klubspb (руководитель Оксана Мельник-Юсуфович).

Читайте также — Штрудель с яблоками от сербского ресторана «Дамил»