Сарма – одно из самых популярных блюд сербской и балканской кухни (как и многое на Балканах с турецкими корнями). Ближайшим российским аналогом являются голубцы, но все-таки это не совсем так. Готовят сарму чаще всего осенью, когда Балканы охватывает эпидемия соленья, квашенья и прочих заготовок.
Гурманская сарма с копченостями
700 гр фарша, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, несколько кусков копченых ребрышек, кусок копченой грудинки, 100 гр риса, перец молотый и толченый, несколько листьев кислой капусты и жир
-лук и чеснок мелко нарезать и поджарить на топленом сале
– затем добавить мелко нарубленную копченую грудинку
– рис, фарш, приправы, фарш, перемешать
– кладем несколько листьев капусты на дно кастрюли
– изготавливаем сарму, как показано на видео
– в середину кастрюли кладем копченые ребрышки
– добавить несколько лавровых листьев
– сверху все накрыть несколькими листьями капусты
– налить немного воды
– накрыть кастрюлю сверху водой, сделать в фольге несколько отверстий
– в духовку на 180 градусов на 2-2,5 часа
Боснийская сарма, рецепт на 10 персон.
1 кг мяса, 200 гр риса, около 50 листов кислой капусты, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, петрушка, соль, перец, вегетта, красный перец (предпочтительно толченный).
Соус/ заправка:
4 ложки муки, 2 ложки маргарина, 100 мл масла, 2 ложки красного перца, томатный соус (с базиликом), 2 ложки кетчупа по желанию. Разумеется еще перец, соль и вегетта.
В этом варианте листья капусты промывают водой, чтоб она была менее соленой.
И еще один вааариант:
1 кочан кислой капусты, 600 гр. фарша из телятины, 80 гр. лука, 80 гр. моркови, 200 гр. риса, 1 чайная ложка вегетты, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка соли. Заправка: 60 мл. подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, ½ столовой ложки вегетты, 1 столовая ложка красного перца и 300 мл воды.